काबुली पुलाव खाने में बहुत ही हल्का होता है जिसे हल्के मसाले डालकर तैयार किया जाता है. इसमें साबुत मसालों का भी काफी इस्तेमाल किया जाता है जिसकी वजह से यह पुलाव खूशबूदार बनता है.

सामग्री 

4 चम्मच तेल

एक मीडियम साइज का प्याज बारीक स्लाइस कटा हुआ

3 काली इलायची

5 से 6 लौंग

एक इंच के दालचीनी के टुकड़े

3 चम्मच जीरा

एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

3 चम्मच नमक

2 चम्मच मिर्च पाउडर

दो कप गाढ़ा दही1 चम्मच गर्म मसाला पाउडर

3 चम्मच सौंफ पाउडर
400 ग्राम काबुली चना रात भर पानी में भिगोया हुआ3 कप बासमती चावल 30 मिनट तक पानी में भिगोया हुआ
4 कप पानी

विधि 

पानी में एक चम्मच नमक डालकर चावलों को उबाल लें. चावल का पानी ​निकालकर एक तरफ रख दें.

घी डालें, इसमें अब तेजपत्ता, जावित्री, हरी इलाइची, काली मिर्च, बड़ी इलाइची, साबुत लाल मिर्च, दालचीनी स्टिक के साथ लौंग और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें.

इसमें कटा हुआ प्याज़ डालकर गोल्डन ब्राउन होने त​क भूनें. अब इसमें नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डाले. अच्छे से मिलाएं.

अब पैन में कटे हुए टमाटर के साथ हरा धनिया और चना डालें. अच्छे से मिलाएं और पैन को ढककर एक मिनट तक पकने दें.

जब यह पक जाए तो इसमें दही डालें और अच्छे से मिलाएं.

अब पके हुए चावल की लेयर पके हुए चने के ऊपर बिछाए और उसके ऊपर घी छिड़के साथ ही इस पर फ्राइड प्याज़ डालें और इसे ढककर पकने दें.

5 से 10 मिनट के बाद ढक्कन खोलें और चावल और चने को एक साथ मिलाएं.

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