काजू कतली एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अक्सर किसी खास मौके पर बनाई जाती है. काजू कतली एक ऐसी मिठाई है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है. काजू से तैयार होने वाली काजू कतली स्वास्थ्य के लिहाज से भी बेहतर होती है. आपने अगर कभी काजू कतली को घर पर नहीं बनाया है तो हमारी बताई रेसिपी की मदद से आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं.

सामग्री
काजू – 2 कप
चीनी – 1 कप (स्वादानुसार)
देसी घी – 4 टी स्पून
इलायची पाउडर – 1/2 टी स्पून

विधि
धनतेरस पर भोग के लिए काजू कतली बनाना चाहते हैं तो सबसे पहले काजू के टुकड़े कर लें. अब सभी काजू मिक्सर जार में डालकर पीस लें. मिक्सर की क्षमता कम होने पर काजू को दो बार में डालकर पीस सकते हैं. इसके बाद तैयार काजू पाउडर को एक बर्तन में निकाल लें. इसके बाद काजू पाउडर को छलनी में डालकर छानते जाएं जिससे काजू के मोटे टुकड़े आसानी से अलग हो जाएं. अब इन मोटे टुकड़ों को एक बाउल में अलग रख दें.

छानने के बाद निकले मोटे काजू के टुकड़ों को एक बार फिर मिक्सर जार में डालकर पीस लें और उन्हें काजू पाउडर के साथ मिला दें. इसके बाद एक कड़ाही में स्वादानुसार चीनी और आधा कप पानी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने रख दें. कुछ देर बाद जब चीनी पानी के साथ अच्छी तरह से एकसार हो जाए तो उसमें काजू पाउडर डालकर मिक्स कर दें और गैस की फ्लेम को धीमी कर दें.

अब काजू के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह जमने लायक गाढ़ा न हो जाए. इसके बाद मिश्रण में इलायची पाउडर और 2 चम्मच देसी घी डालकर मिक्स कर दें. फिर गैस बंद कर दें. अब एक थाली या ट्रे लेकर उसके तले पर देसी घी अच्छी तरह से लगाकर चिकना कर लें. अब तैयार पेस्ट को थाली में डालकर पलटते रहें जिससे पेस्ट जल्दी ठंडा हो जाए.

जब पेस्ट हल्का गर्म रह जाए तो एक बटर पेपर पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें. इसके बाद काजू पेस्ट को हाथ में लेकर उसे गोल बनाकर बटर पेपर पर रखें. इसके बाद हाथ से दबाकर चपटा करें और बेलन की मदद से धीरे-धीरे मोटी रोटी की तरह बेल लें. इसके बाद इसे सैट होने के लिए फ्रिज में रख दें. काजू कतली मिश्रण सैट होने के बाद उसे हीरे के आकार में चाकू की मदद से काट लें. अब आपकी स्वादिष्ट काजू कतली तैयार हो चुकी है.