खजूर का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं बल्कि हेल्थ के लिए भी फायदेमंद माने जाते हैं। इसलिए हमें रोजाना एक-दो खजूर अपने आहार में शामिल करने चाहिए। वैसे तो आमतौर पर खजूर को कई लोग ऐसे ही खाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी खजूर की सब्जी खाई है? अगर नहीं, तो एक बार जरूर ट्राई करें।  हालांकि, हम खजूर से कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, खासकर स्वीट डिशेज। ऐसा लिए क्योंकि खजूर की स्वाद में मीठा होता है, जिसे हलवा, ड्रिंक या चटनी काफी अच्छी लगती है। पर कच्चे खजूर की सब्जी बहुत अच्छी लगती है, जिसे आप कई तरह से तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं आसान रेसिपी क्या है। 

सामग्री
कच्चे खजूर- 250 ग्राम
पानी- 1 कप
तेल- आधा कप
लाल सूखी मिर्च- 3
इमली की चटनी- 2 चम्मच
हींग- चुटकी भर
राई-आधा छोटा चम्मच
जीरा- आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
हल्दी- 1 छोटा चम्मच
 नमक- स्वादानुसार
प्याज- 1

विधि- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे खजूर को धोकर साफ कर लें। पानी सूखने के बाद चाकू की मदद से दो हिस्से कर लें और गुठलियां निकालकर फेंक दें। अब एक कुकर में 1 कप पानी डालकर तमाम खजूर को 2 सिटी आने तक पका लें। जब 2 सिटी आ जाए तो एक कढ़ाही में आधा कप तेल गर्म करने के लिए रख दें।  जब तेल गर्म होने लगे तो 1 कटा हुआ प्याज, चुटकी भर हींग, आधा चम्मच राई,  आधा चम्मच- जीरा और 3 सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का लगा लें। जब तड़का लग जाए तो खजूर डालकर हल्की आंच पर फ्राई करें। खजूर फ्राई होने के बाद 2 चम्मच इमली की चटनी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच- हल्दी पाउडर, (हल्दी पाउडर बनाने का तरीका) स्वादानुसार नमक आदि डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

लगातार चलाते रहें और चेक करें कि सब्जी के ऊपर तेल आ रहा है या नहीं। अगर तेल आने लगा है, तो इसका मतलब तमाम मसाले भुन गए हैं। 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें और रोटी के साथ गरमा-गरम सर्व करें।