बच्चों के लिए खास आज हम बनाने जा रहे हैं वेज चाउमीन.  बहुत ही आसान विधि से ये झटपट बनकर तैयार हो जाएगी.  सब्जियों और सॉस के स्वाद से भरी ये चटपटी चाउमीन आपको बहुत पसंद आएगी.  इसे हम एकदम स्ट्रीट फूड स्टाइल में बनाएँगे.  तो आप भी इस आसान विधि के साथ वेज चाउमीन बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.

सामग्री 
शिमला मिर्च - Capsicum - 1
बंद गोभी - Cabbage - ½
गाजर - Carrot - 1
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
तेल - Oil - 1 छोटी चम्मच
नूडल्स - Noodles - 250 ग्राम|
तेल - Oil - 2 बड़े चम्मच
अदरक- Ginger - 1 इंच, कटा हुआ
हरी मिर्च - Green Chilli - 1, बारीक कटी हुई
हरी मिर्च सॉस - Green Chilli Sauce - 1 बड़े चम्मच
लाल मिर्च सॉस - Red Chilli Sauce - 1 बड़े चम्मच|
सिरका सफेद  - White Vinegar - 1 बड़े चम्मच
सोया सॉस -Dark Soy Sauce - 2 बड़े चम्मच
टमाटर सॉस - Tomato  Sauce - 2 बड़े चम्मच
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच

विधि
भगोने में 1-1.25 लीटर पानी डाल कर उबालिए.  इस बीच 1 शिमला मिर्च, ½ बंद गोभी और 1 गाजर को पतला-पतला काटिए.  पानी में उबाल आने पर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर मिलाएं.  फिर इसमें 250 ग्राम नूडल्स डाल कर 5-6 मिनट उबलने दीजिए.  याद रखिए इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहना है.

समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके छलनी में डाल कर पानी निकाल दीजिए.  पानी अलग होने पर छलनी को दूसरे बाउल पर रख कर नूडल्स में ठंडा पानी डाल कर इसे हल्का पलट कर ठंडा कीजिए.  फिर हवा में नूडल्स को रख कर इस पर थोड़ा तेल डाल कर मिला कर ठंडा होने दीजिए. नूडल्स के ठंडा होने पर पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर चारों ओर कढ़ाही में फैला कर गरम कीजिए.  गरम तेल में 1 इंच बारीक कटा हुआ अदरक और 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर हल्का भूनिए.  इनके हल्का भुन जाने पर इसमें कटी हुई सब्जियां डाल कर तेज़ फ्लेम पर 1 मिनट भूनिए.

1 मिनट भूनने पर इसमें 1 बड़े चम्मच हरी मिर्च सॉस, 1 बड़े चम्मच लाल मिर्च सॉस, 1 बड़े चम्मच सिरका सफेद, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस डालिए.  अब इन्हें मिलाते हुए 1 मिनट भूनिए.

समय पूरा होने पर इसमें नूडल्स और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर हल्के हाथ से इन्हें मिलाते हुए पकाएं.  मिल जाने पर वेज चाउमीन बनकर तैयार हो जाएगी.  इसे निकाल कर परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.