अचप्पम, केरल में बनने वाला एक कुरकुरा और मीठा स्नैक होता है। विदेश में मिलने वाली रोसेट कुकीज से यह काफी मिलता-जुलता है। इसे चावल के आटे, नारियल के दूध और चीनी के घोल से बनाया जाता है। इसे आप इस होली में जरूर बनाकर देखिएगा।

सामग्री-
1 कप चावल का आटा
1/2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
1/2 कप चीनी
1 अंडा
नमक एक चुटकी
1/2 छोटा चम्मच काले तिल
तेल, तलने के लिए 

विधि- एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और फिर एक बार मिश्रण को मिला लें। ध्यान रखें कि इसमें गुठली न बने। धीरे-धीरे नारियल का दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। ध्यान रकें कि इसके लिए मिश्रण बहुत ज्यादा पतला या अधिक गाढ़ा न हो। ऊपर से इसमें काले तिल डालकर मिलाएं और बैटर को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चौड़ा पैन लें और उसमें तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर अचप्पम मोल्ड को एक मिनट के लिए तेल में डुबोकर रखें।  गर्म सांचे को सावधानी से बैटर में डुबोएं और उसका केवल तीन-चौथाई भाग ही तेल में डूबना चाहिए। सांचे को हटाएं और फिर एक बार तेल में डालें। इसमें बैटर डालकर कुछ देर ऐसे ही रहने दें और फिर सांचे को धीरे से हिलाएं ताकि अचप्पम में तेल में जाएं।अचप्पम को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, एक समान पकने के लिए एक बार पलट दें। इसमें लगभग एक या दो मिनट का समय लगेगा। तले हुए अचप्पम को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें।