छत्तीसगढ़ खाना अपने पारंपरिक स्वाद और बनाने के तरीके के लिए प्रसिद्ध है। वैसे तो भारत में बूंदी से लेकर पकौड़ी तक, कई तरह की कढ़ी बनाई जाती है। लेकिन छत्तीसगढ़ एक ऐसा राज्य है, जहां भिंडी, कद्दू, शकरकंद, अरबी और उड़द दाल बड़ा समेत कई चीजों की 20-25 से भी ज्यादा तरह की कढ़ी बनाई और खाई जाती है। छत्तीसगढ़ में कढ़ी के इसी क्रम में एक प्रसिद्ध कढ़ी है सलगा बड़ी कढ़ी। यह उड़द दाल और दही से बनाई जाती है। ऐसे में यदि कढ़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ गया हो तो चलिए जान लेते हैं इसे बनाने की विधि।

सामग्री
उड़द दाल भिगा हुआ दो कटोरी
3-4 लहसुन
3-4 हरी मिर्च
तेल 3-4 चम्मच
एक टेबलस्पून मेथी
2 टेबलस्पून हल्दी
करी पत्ता
नमक स्वादानुसार
एक कटोरी खट्टी दही
1 प्याज बारीक कटा हुआ
1 टमाटर बारीक कटा हुआ

विधि- सलगा बड़ी कढ़ बनाने के लिए पहले कढ़ी तैयार करें। इसके लिए लोहे या एल्युमिनीयम की कड़ाही में 3-4 चम्मच रिफाइंड ऑयल डालें। अब तेल गर्म हो जाए तो मेथी, हरी मिर्च बीच से कटी हुई, करी पत्ता, प्याज और टमाटर डालकर अच्छे से भुन लें। सभी चीजें अच्छे से भुन जाए तो एक कटोरी दही और आधा कटोरी पानी में एक छोट्टा चम्मच बेसन डालकर घोल लें। दही और बेसन के घोल को कड़ाही में डालें और थोड़ा और पानी डालकर कढ़ी में उबाल आने दें। अब सलगा बड़ा बनाएं, इसके लिए सिलबट्टे या मिक्सर जार में साफ धुली हुई उड़द की दाल, हरी मिर्च, नमक, करीपत्ता, धनिया पत्ता और लहसुन को डालकर पीस लें। अब उबलते हुए कढ़ी में उड़द के मिश्रण से छोटा-छोटा वड़ा बनाएं और डालते जाएं, ऐसे ही सभी मिश्रण से वड़ा बनाकर डाल लें। 10-15 मिनट तक सभी वड़ा को कढ़ी के साथ पकने दें, फिर गरमा-गरम चावल के साथ खाने के लिए परोसें।