रोज़ की सब्जियों से अलग आज हम बनाने जा रहे हैं भुट्टे का करारा. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाता है. इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, इतना कि आप एक बार खाएँगे तो बार-बार खाना पसंद करेंगे. तो आप भी इस आसान विधि के साथ भुट्टे का करारा बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
सामग्री
भुट्टा - Corn Cob - 3 (750 ग्राम)
बेसन - Gram Flour - 1/2 कप से थोड़ा कम
नमक - Salt - 1/4 छोटी चम्मच
अदरक - Ginger - 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
हरा धनिया - Coriander Leaves - 4-5 बड़े चम्मच
टमाटर - Tomato - 5 (350 ग्राम)
अदरक - Ginger - 1 इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2
तेल - Oil - 2-3 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - 1 पिंच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek leaves - 1 बड़े चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 4
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया - Coriander Leaves
तेल तलने के लिये - and oil for frying
विधि- 3 दूधिया भुट्टे को ग्रेट करके इनका पल्प निकाल लीजिये. फिर इसमें से आधा पल्प बाउल में निकाल लीजिये और आधा प्लेट में ही रहने दीजिये. जितना पल्प बाउल में है उतना ही बेसन डाल कर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर हल्का गाढ़ा घोल बनाएं. फिर इसे अच्छे से 3-4 मिनट फेंटिये. घोल बन जाने पर इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 4-5 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिये. इन्हें अच्छे से मिलाएं, इस तरह पकोड़े के लिये बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.
अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल मीडियम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो-मीडियम होनी चाहिये. गरम तेल में जितने पकोड़े आ जाएं उतने डाल कर 2 मिनट तलने दीजिये. फिर इन्हें पलट-पलट कर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. बाकी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये, पकोड़े बनकर तैयार हो जाएँगे.
विधि- मिक्सर जार में 5 टमाटर, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक डाल कर पीस लीजिये. अब पेन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा और 1 पिंच हींग डाल कर इन्हें हल्का भूनिये. फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर हल्का चला दीजिये. अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. मसाले के आधा पक जाने पर इसमें बचाया हुआ ग्रेटेड भुट्टा और 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी डालिये. इन्हें अच्छे से मिला दीजिये. मसाले से तेल अलग होने तक इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए भूनिये. मसाले के भुन जाने पर इसमें 2 कप पानी डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और 4 साबुत हरी मिर्च बीच में चीरा लगाकर डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर उबाल आने तक पकाएं.उबाल आने पर इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए 5 मिनट उबालिये. समय पूरा होने पर इसमें पकोड़े डाल कर मिला कर ढक कर 5 मिनट पकाएं. 5 मिनट बाद इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिये. इस तरह भुट्टे का करारा बनकर तैयार हो जाएगा. इसे परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.