बैंगन की सब्जियों से अलग आज हम बनाने जा रहे हैं मसाला बैंगन फ्राई. ये सब्जी हम बिना मलाई या क्रीम के इस्तेमाल से बनाएँगे. इसकी सबसे खास सामग्री होगी दही. दही की ग्रेवी से आज हम ये स्वादिष्ट सब्जी बनाकर तैयार करेंगे. इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाएगी. जो बैंगन ना भी खाता होगा उसे भी ये एक बारी चखकर बैंगन से प्यार हो जाएगा.
सामग्री
बैंगन - Eggplant - 8 (250 ग्राम)
नमक - Salt - ¼ छोटी चम्मच (बैंगन के लिए)
तेल - Oil - 3-4 बड़े चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - ½ छोटी चम्मच
हींग - Asafoetida - ½ पिंच
कसूरी मेथी - Dry Fenugreek Leaves - 1 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - ½ छोटी चम्मच
टमाटर - Tomato - 2
अदरक - Ginger - ½ इंच
हरी मिर्च - Green Chilli - 1
दही - Curd - ½ कप
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1.5 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - Red Chilli - ¼ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
गरम मसाला - Garam Masala - ¼ छोटी चम्मच
नमक - Salt - 1 छोटी चम्मच
धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
विधि- बैंगन को अच्छे से धो कर सुखा लीजिए. फिर एक बैंगन को 4 हिस्से करते हुए काटिए, पूरा नहीं काटना है थोड़ा जुड़ा छोड़ देना है. बीच से चार हिस्से करने पर अंदर की तरफ थोड़ा नमक लगाएं. इसे रख कर बाकी भी इसी तरह काट कर नमक लगा कर रखिए. कढ़ाही में 3-4 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में बैंगन डाल कर मीडियम फ्लेम पर तलिए. इन्हें पलट-पलट कर चारों ओर से हल्का मुलायम होने तक तलना है. 3-4 मिनट में ये तल कर तैयार हो जाएँगे, इन्हें निकाल लीजिए.
उसी कढ़ाही में से तेल निकाल कर 2 बड़े चम्मच तेल गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा और ½ पिंच हींग डाल कर हल्का भूनिए. भुन जाने पर फ्लेम धीमी करके इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (हथेली में मसल कर डंठल हटा कर), ½ छोटी चम्मच हल्दी और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और ½ इंच अदरक) डलिए. अब इसे तेल छोड़ने तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए भूनिए.
इस बीच कटोरी में ½ कप ताज़ा दही, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई लाल मिर्च और ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए. इन्हें अच्छे से मिलाएं, फिर मसाले के तेल छोड़ने पर मसाले वाले दही को कढ़ाही में डालिए. इसे लगातार चलाते हुए तेल छोड़ने तक भूनिए. 2 मिनट धीमी फ्लेम पर भून कर फ्लेम मीडियम करके इसे तेल छोड़ने तक लगातार चलाते हुए भूनिए.
मसाले से तेल अलग होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं. फिर इसमें तले हुए बैंगन डाल कर अच्छे से गेवी में मिलाएं. ½ कप पानी और थोड़ा हरा धनिया मिला कर ढक कर लो-मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट के लिए सब्जी को पकाएं. समय पूरा होने पर मसाला बैंगन फ्राई बनकर तैयार हो जाएगी. इसे रोटी, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिए और इसके स्वाद का आनंद लीजिए.