वेज गलौटी कबाब

कबाब सिर्फ एक आकार में सीमित नहीं रहा, बल्कि आकार के साथ इसका नाम भी बदला। गलौटी कबाब यह टिक्की के रूप में बना कबाब है लेकिन चूंकि मुंह में घुलने लगता है इसलिए इसका नाम गलौटी पड़ा। इसमें मीट को इस तरह से पकाया जाता है कि वह हार्ड नहीं लगता, लेकिन आज हम आपको नॉन-वेज गलौटी नहीं बल्कि वेज गलौटी कबाब बनाना सिखाएंगे।

सामग्री
कबाब के लिए: 400 ग्राम मशरूम
15 काजू
3 मध्यम आकार के प्याज
6-7 लहसुन की कलियां
1 ½" अदरक
स्वादानुसार नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3 बड़ा चम्मच घी
2 बड़ा चम्मच बेसन
1 छोटा चम्मच केवड़ा जल
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तैयार कबाब मसाला
कबाब मसाला: 1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
1 छोटा चम्मच खसखस
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
1/8 जायफल
1 फूल जावित्री
2 इंच दालचीनी
1 छोटा चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियां
6 हरी इलायची
1 सूखी लाल मिर्च
2 तेजपत्ता
½ छोटा चम्मच अजवायन
1 बड़ा चम्मच चक्र फूल
1 छोटा चम्मच घी

विधि- कबाब बनाने के लिए पैन में घी डालकर गर्म करें। इसमें पहले काजू डालकर सुनहरा होने तक भून लें। जब काजू सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें। इसके बाद इसी पैन में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें और निकाल लें। इसके बाद बेसन को खुशबू आने तक भूनें और उसे भी निकाल लें। अब इसमें मशरूम को 7-8 मिनट तक उबालें और छान लें।
अब जीरा, अजवायन, धनिया और सौंफ को हल्का खुशबू आने तक भून लें। ध्यान रखें कि जीरा जले नहीं। अब पैन में 1 चम्मच घी गरम करें और उसमें इलायची, जायफल, जावित्री डालें और इन्हें चटकने दें। इसमें कबाब मसाला, काजू, तले हुए प्याज के लिए बाकी सारी सामग्री डालें और थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें। जो मशरूम छाने हुए थे, उन्हें बारीक-बारीक पीस लें। दोनों पेस्ट को एक साथ मिला लें और उसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर, भुना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह मिला लें। पेस्ट को 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि यह थोड़ा सूख न जाए। इसे आंच से उतार लें। इसे तवे पर घी गरम करें। मिश्रण को छोटे-छोटे पैटी का आकार दें और धीमी आंच पर एक तरफ से कुरकुरा होने तक पकाएं। इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी कुरकुरा होने तक पकाएं। इन्हें प्लेट में सर्व करें, पराठे और पुदीना चटनी के साथ सर्व करें।