जब कश्मीर में जितना पसंद नॉन वेज डिशेज को किया जाता है, उतना ही पसंद खट्टे बैंगन और दम आलू को किया जाता है। वाजवान पनीर चमन एक ऐसी वेजिटेरियन डिश है, जो स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसे लाल पनीर मसाला भी कहा जाता है। पनीर की इस रेसिपी में ऐसे मसाले होते हैं, जो सर्दियों में शरीर को गर्म भी रखते हैं। अगर आपके घर में पार्टी है, तो रोजाना वाले मटर पनीर को भूलकर आप इन डिश को ट्राई कर सकते हैं। अगर आप भी इस रेसिपी का आनंद लेना चाहते हैं, तो आइये जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
सामग्री
पनीर के लिए: 800 ग्राम ताजा पनीर
2-3 लीटर पानी
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
यखनी के लिए: 1 लीटर पानी
⅓ कप तले हुए प्याज
½ बड़ा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ कप घी
एक चुटकी हींग
2-3 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी
2 काली इलायची
तला हुआ पनीर
2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया
तलने के लिए: ¼ कप सरसों का तेल
पका हुआ पनीर
मसाला के लिए: 2 बड़ा चम्मच बचा सरसों का तेल
1 ½ कप ताजा टमाटर की प्यूरी
½ बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच चीनी
½ बड़ा चम्मच सौंठ का पाउडर
½ बड़ा चम्मच सौंफ का पाउडर
2 बड़ा चम्मच तला हुआ प्याज का पेस्ट
गार्निश के लिए धनिया
विधि- पनीर बनाने के लिए पहले एक हांडी में पानी, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, देगी लाल मिर्च पाउडर आर पनीर डालें। इसे मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। पनीर अच्छे से पक जाना चाहिए। पनीर पक जाए, तो आंच बंद करके इसे अलग ट्रे या प्लेट में डालकर रख लें। इसे आगे उपयोग करना होगा। वहीं एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर प्याज को कैरेमलाइज कर लें। फ्राई किया गया प्याज पनीर की ग्रेवी में इस्तेमाल होगा। जब प्याज फ्राई हो जाए, तो उसे निकालकर ठंडा करें और फिर बारीक-बारीक काट लें।
अब हांडी को गर्म करें और उसमें पानी, बारीक कटा फ्राइज प्याज, देगी लाल मिर्च पाउडर, घी, एक चुटकी हींग, तेज पत्ता, दालचीनी, काली इलायची डालें और इसे थोड़ी देर के लिए उबलने दें। पनीर के टुकड़ों को मोटा-मोटा काट लें। एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। इसमें पनीर के मोटे टुकड़े डालकर उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा कर लें। फ्राइड पनीर को अलग रख लें। पनीर के लिए ग्रेवी मसाला बनाने के लिए एक पैन में बचा हुआ सरसों का तेल डालें। इसे गर्म करें और इसमें ताजा टमाटर प्यूरी डालकर मिला लें।
इसके बाद पैन में देगी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर टमाटर का कच्चापन निकालने के लिए अच्छे से पकाएं। अब पैन में सूखा अदरक पाउडर, सौंफ पाउडर और तले हुए प्याज का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। इस तैयार मसाला को पनीर वाली हांडी में डालकर फिर धीमी आंच पर पकाते रहें। ध्यान रखें कि पनीर को ज्यादा चलाएं नहीं वरना पनीर टूट सकता है। ग्रेवी जब गाढ़ी हो जाए, तो इसमें बारीक कटा धनिया डालकर गार्निश करें। इसे स्टीम राइस के साथ गर्मागरम परोसें।