भारत में पनीर पराठा का नाम आते ही ज़हन में गरमा-गरम तवा, घी की महक और दही-अचार की थाली की तस्वीर उभर आती है. लेकिन जब बॉलीवुड अभिनेत्री जान्हवी कपूर ने “The Great Indian Kapil Show” में इस पराठे को एक हेल्दी ट्विस्ट के साथ पेश किया, तो यह महज़ एक रेसिपी नहीं, बल्कि चर्चा का विषय बन गया. उनका कहना था—
“फिट रहना और स्वादिष्ट खाना दोनों साथ-साथ चल सकते हैं, बस रेसिपी को स्मार्टली बदलना आना चाहिए.”यह बयान सोशल मीडिया पर तुरंत वायरल हो गया. फिटनेस लवर्स और फूड ब्लॉगर्स ने उनके हेल्दी पनीर पराठे को हाथों-हाथ लिया. इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर इस रेसिपी को हजारों बार रीक्रिएट किया गया और यह “तोन्ड बॉडी” चाहने वालों का फेवरेट बन गया.
हेल्दी पनीर पराठा रेसिपी
सामग्री (4 पराठों के लिए)
आटा – 1 कप (मल्टीग्रेन आटा या ओट्स+गेहूं का मिश्रण)
पनीर – 200 ग्राम (लो-फैट पनीर, हल्का मैश किया हुआ)
प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी)
धनिया पत्ता – 2 चम्मच (बारीक कटा)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ऑलिव ऑयल / घी (कम मात्रा में) – सेकने के लिए
बनाने की विधि
1. आटा गूंधना
मल्टीग्रेन आटे में थोड़ा सा नमक डालें.
गुनगुना पानी डालकर नरम लेकिन टाइट आटा गूंध लें.
इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
2. भरावन तैयार करना
लो-फैट पनीर को कद्दूकस या हाथ से मैश कर लें.
इसमें प्याज़, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, जीरा पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें.
अच्छी तरह मिला लें ताकि मिश्रण स्मूद और बांधने लायक हो.
3. पराठा बेलना
आटे की लोई बेलें और बीच में पनीर मिश्रण रखें.
किनारों को मोड़कर दोबारा लोई बना लें.
हल्के हाथों से गोल बेलें, ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले.
4. सेंकना
गरम तवे पर पराठा डालें.
हल्का-हल्का ऑलिव ऑयल/घी लगाते हुए दोनों तरफ से सेकें.
सुनहरा भूरा होने तक सेंककर गरमा-गरम निकालें.
हेल्दी ट्विस्ट की खास बातें
मल्टीग्रेन आटा – इसमें गेहूं, जौ, रागी और ओट्स मिलाकर फाइबर और प्रोटीन बढ़ाया गया.
लो-फैट पनीर – प्रोटीन तो भरपूर मिला, लेकिन फैट और कैलोरी कम रहीं.
कम ऑयल – ऑलिव ऑयल या सीमित मात्रा में घी से हेल्दी फैट मिला, लेकिन तैलीयपन नहीं.
हरी सब्ज़ियों का तड़का – प्याज़, मिर्च और धनिया से माइक्रोन्यूट्रिएंट्स जुड़े.
पोषण मूल्य (प्रति पराठा, लगभग)
कैलोरी: 180–200
प्रोटीन: 10–12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25–28 ग्राम
फैट: 5–6 ग्राम
फाइबर: 4–5 ग्राम
यह पराठा सामान्य आलू पराठे से लगभग 30% कम कैलोरी वाला और दोगुना प्रोटीनयुक्त है.
सोशल मीडिया पर चर्चा
इंस्टाग्राम पर #HealthyPaneerParatha 2 लाख से अधिक बार टैग हुआ.
फिटनेस ब्लॉगर्स ने इसे वर्कआउट मील के तौर पर प्रमोट किया.
कई लोगों ने इसे टिफिन फ्रेंडली रेसिपी कहा, जो बच्चों को भी पसंद आए.
यूट्यूब फूड चैनल्स पर “जान्हवी स्टाइल पनीर पराठा” ट्रेंडिंग रेसिपी बन गई.
फिटनेस और भारतीय रसोई का मेल
भारतीय परंपरा में रोटियाँ और पराठे ऊर्जा का मुख्य स्रोत रहे हैं. लेकिन बदलते समय में जहां फिटनेस और हेल्दी बॉडी प्राथमिकता बन गई है, वहीं पारंपरिक व्यंजन को हेल्दी रूप में ढालना ज़रूरी हो गया है. जान्हवी कपूर का यह प्रयोग यही संदेश देता है कि “हेल्दी फूड उबाऊ नहीं होना चाहिए, बल्कि यह स्वादिष्ट भी हो सकता है.”जान्हवी कपूर का हेल्दी पनीर पराठा एक नया फूड-कल्चर आइकन बन गया है. यह रेसिपी बताती है कि भारतीय थाली में बदलाव लाना मुश्किल नहीं, बल्कि ज़रूरी है. पारंपरिक स्वाद और आधुनिक स्वास्थ्य के संतुलन के इस प्रयोग ने हर घर की रसोई को प्रेरित किया है.यह पराठा अब केवल एक डिश नहीं, बल्कि फिटनेस और परंपरा के संगम की कहानी है—जहाँ स्वाद, सेहत और सोशल मीडिया ट्रेंड तीनों साथ-साथ चलते हैं.
