भारतीय रसोई अब पारंपरिक तलने-भूनने की विधि से बाहर निकलकर स्वास्थ्य और सुविधा के नए युग में प्रवेश कर रही है। इस बदलाव का नेतृत्व कर रहे हैं जाने-माने शेफ संजीव कपूर, जिनकी 'एयर फ्रायर रेसिपी' श्रृंखला ने सोशल मीडिया पर तहलका मचा दिया है। विशेष रूप से उनका आलू प्याज़ कुलचा बनाने का तरीका, जो बिना किसी तेल या घी के उपयोग के एकदम क्रिस्पी और फ्लफी बनता है, आज की सबसे बड़ी फूड ट्रेंडिंग खबर बन गया है। यह रेसिपी उन लाखों लोगों को राहत दे रही है जो स्वाद से समझौता किए बिना अपनी डाइट को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं।
शेफ कपूर ने हाल ही में अपने डिजिटल प्लेटफॉर्म पर यह जादुई रेसिपी साझा की, जिसके तुरंत बाद यह स्वास्थ्य-सचेत (health-conscious) यूजर्स, विशेषकर जेन ज़ी और मिडिल-एज ग्रुप के बीच वायरल हो गई। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण यह है कि यह 'गिल्ट-फ्री' है, यानी इसे खाने के बाद किसी तरह का पछतावा नहीं होता। पारंपरिक तंदूर या तवे पर बनने वाला कुलचा अक्सर तेल या बटर से लथपथ होता है, जबकि एयर फ्रायर में यह सिर्फ गर्म हवा के संचलन (circulation) से पकता है, जिससे यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम बना रहता है।
आवश्यक सामग्री (सामग्री)
कुलचे का आटा तैयार करने के लिए मैदा, दही, चीनी, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और थोड़ा गुनगुना पानी चाहिए। वहीं, आलू प्याज़ की स्टफिंग के लिए उबले और मसले हुए आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक की आवश्यकता होती है।
बनाने की विधि
रेसिपी की शुरुआत आटे को गूंथने से होती है। मैदा में दही, चीनी (खमीर सक्रिय करने के लिए), नमक, और बेकिंग सोडा/पाउडर मिलाकर गुनगुने पानी की मदद से एक मुलायम आटा गूंथा जाता है। इसे कम से कम दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर ढक कर रखना सबसे महत्वपूर्ण कदम है, ताकि आटा अच्छी तरह से फर्मेंट (खमीर) हो जाए और कुलचा फ्लफी बने। स्टफिंग के लिए, उबले हुए आलू को मैश करके उसमें बारीक कटा प्याज और सभी सूखे मसाले अच्छी तरह मिलाए जाते हैं। शेफ कपूर की खास टिप यह है कि स्टफिंग को एकदम सूखा रखें, ताकि बेलते समय वह बाहर न निकले।
अगला चरण कुलचे को एयर फ्रायर के लिए तैयार करना है। आटे की लोई लेकर उसमें स्टफिंग भरी जाती है और हल्के हाथ से बेलकर गोल आकार दिया जाता है। फिर, इसके ऊपर पानी की एक हल्की परत लगाई जाती है और बारीक कटा हरा धनिया और कलौंजी (मंगरैल) चिपकाई जाती है। अब आता है जादू। कुलचे को एयर फ्रायर की बास्केट में रखा जाता है। एयर फ्रायर को 180°C पर लगभग 8 से 10 मिनट के लिए सेट किया जाता है। शेफ की प्रमुख सलाह है कि बीच में (लगभग 5 मिनट बाद) कुलचे को पलट दें ताकि वह दोनों तरफ से समान रूप से सुनहरा और क्रिस्पी हो सके। कई यूजर्स ने यह भी बताया है कि कुलचे को बास्केट में रखने से पहले हल्के से पानी से स्प्रे करना इसे अधिक क्रिस्पी बनाता है।
इस रेसिपी की सफलता ने भारतीय किचन गैजेट्स के बाज़ार में एयर फ्रायर की बिक्री को अप्रत्याशित बढ़ावा दिया है। उपभोक्ता इसे सिर्फ एक गैजेट नहीं, बल्कि स्वस्थ जीवनशैली की ओर एक कदम मान रहे हैं। सोशल मीडिया पर #AirFryerMagic और #GuiltFreeKulcha जैसे हैशटैग तेजी से ट्रेंड कर रहे हैं, जहां लोग न सिर्फ कुलचे की रेसिपी साझा कर रहे हैं, बल्कि साबूदाना वड़ा, समोसा और यहां तक कि गुझिया जैसी पारंपरिक तली हुई चीज़ों को भी एयर फ्रायर में बनाने का प्रयोग कर रहे हैं। इस ट्रेंड ने साबित कर दिया है कि भारतीय स्वाद को बनाए रखते हुए भी स्वास्थ्य संबंधी जरूरतों को पूरा करना संभव है, और शेफ संजीव कपूर ने इस 'तेल-मुक्त क्रांति' का मार्ग प्रशस्त किया है। यह निश्चित रूप से आने वाले समय में खान-पान के तरीकों को स्थायी रूप से बदलने वाला है।
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
