आज सोशल मीडिया पर अगर किसी हेल्दी देसी रेसिपी ने सबसे ज्यादा ध्यान खींचा है, तो वह है बॉलीवुड अभिनेत्री भाग्यश्री का कद्दू का रायता और ज्वार की रोटी वाला वीडियो। इंस्टाग्राम और फेसबुक पर यह वीडियो तेजी से वायरल हो रहा है, जिसमें भाग्यश्री बेहद सादगी से इस पारंपरिक खाने को पेट, पाचन और गट हेल्थ के लिए फायदेमंद बता रही हैं। इंटरनेट यूजर्स इस वीडियो को न सिर्फ देख रहे हैं बल्कि इसे सेव कर अपने घरों में ट्राई भी कर रहे हैं। खास बात यह है कि इस रेसिपी में न कोई महंगी सामग्री है और न ही कोई जटिल तरीका, बल्कि पूरी तरह से देसी और आसानी से बनने वाला भोजन है।
वीडियो में भाग्यश्री बताती हैं कि आज की भागदौड़ भरी जिंदगी और गलत खानपान की वजह से गैस, एसिडिटी, कब्ज और अपच जैसी समस्याएं आम हो गई हैं। ऐसे में अगर रोज के खाने में हल्का, फाइबर युक्त और प्रोबायोटिक फूड शामिल किया जाए तो पाचन अपने आप बेहतर होने लगता है। यही वजह है कि उनका कद्दू का रायता और ज्वार की रोटी वाला यह कॉम्बिनेशन इंटरनेट पर लोगों को खूब पसंद आ रहा है।
सबसे पहले बात करें कद्दू के रायते की सामग्री की, तो इसके लिए ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं पड़ती। इसे बनाने के लिए 250 ग्राम ताजा कद्दू, एक कप ताजा दही, आधा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, स्वादानुसार काला नमक, स्वादानुसार साधारण नमक और थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया लिया जाता है। अगर चाहें तो हल्की तीखापन के लिए बहुत कम मात्रा में हरी मिर्च भी डाली जा सकती है, लेकिन पेट की समस्या वालों के लिए इसे छोड़ना बेहतर माना जाता है।
कद्दू का रायता बनाने की विधि बेहद आसान है, जो वीडियो में भी साफ दिखाई देती है। सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लिया जाता है। इसके बाद उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। अब एक पैन या कुकर में थोड़ा सा पानी डालकर कद्दू के टुकड़ों को हल्का उबाल लिया जाता है। ध्यान रखा जाता है कि कद्दू पूरी तरह गल न जाए, बस इतना नरम हो कि आसानी से मैश किया जा सके। उबालने के बाद कद्दू को ठंडा किया जाता है और हल्के हाथ से मैश कर लिया जाता है।
अब एक बाउल में ताजा दही लिया जाता है और उसे अच्छी तरह फेंट लिया जाता है ताकि उसमें गांठ न रहे। इसमें मैश किया हुआ कद्दू मिला दिया जाता है। इसके बाद भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक और साधारण नमक डालकर अच्छी तरह मिला लिया जाता है। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर रायते को हल्का सा मिक्स किया जाता है। यह रायता न ज्यादा गाढ़ा होता है और न ज्यादा पतला। चाहें तो इसे थोड़ी देर फ्रिज में रखकर ठंडा भी किया जा सकता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अब बात करें ज्वार की रोटी की, जो इस वायरल वीडियो का दूसरा अहम हिस्सा है। ज्वार की रोटी के लिए सामग्री में एक कप ज्वार का आटा, स्वादानुसार नमक और जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी लिया जाता है। ज्वार का आटा ग्लूटेन-फ्री होता है, इसलिए इसे गूंथने का तरीका थोड़ा अलग होता है।
ज्वार की रोटी बनाने के लिए सबसे पहले एक परात में ज्वार का आटा लिया जाता है और उसमें नमक मिला दिया जाता है। अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथा जाता है। आटे को ज्यादा सख्त या ज्यादा नरम नहीं रखना चाहिए। जब आटा तैयार हो जाए तो उससे छोटे-छोटे गोले बना लिए जाते हैं। इन गोलों को हथेली की मदद से या हल्के हाथ से बेलकर रोटी का आकार दिया जाता है। कई लोग ज्वार की रोटी बेलने के लिए सूखा आटा इस्तेमाल करते हैं, ताकि रोटी टूटे नहीं।
इसके बाद तवे को अच्छी तरह गर्म किया जाता है और रोटी को तवे पर डाल दिया जाता है। रोटी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंका जाता है। जब रोटी पर हल्के भूरे धब्बे आने लगें, तो समझ लें कि रोटी तैयार है। भाग्यश्री अपने वीडियो में बताती हैं कि ज्वार की रोटी बिना घी या तेल के भी खाई जा सकती है, जिससे यह और ज्यादा हेल्दी बन जाती है। हालांकि स्वाद के लिए बहुत हल्का सा घी लगाया जा सकता है।
इंटरनेट पर फूड ब्लॉगर्स और हेल्थ एक्सपर्ट्स इस रेसिपी की तारीफ कर रहे हैं। उनका कहना है कि कद्दू फाइबर से भरपूर होता है, जो आंतों को साफ रखने में मदद करता है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स गट हेल्थ के लिए बेहद जरूरी होते हैं, जबकि ज्वार लंबे समय तक पेट भरा रखने के साथ ब्लड शुगर को भी संतुलित रखता है। यही वजह है कि यह डिश वजन घटाने वालों और पाचन की समस्या से जूझ रहे लोगों के लिए खास मानी जा रही है।
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
