गर्मियों में लौकी को सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है, लेकिन अक्सर बच्चे और युवा इसे खाने से बचते हैं. अगर आपके घर में भी लौकी देखकर लोग मुंह बनाने लगते हैं, तो मशहूर शेफ Kunal Kapur की यह खास “लौकी का भरता” रेसिपी आपके लिए परफेक्ट साबित हो सकती है. स्मोकी फ्लेवर, मसालों की खुशबू और देसी तड़के से तैयार यह रेसिपी स्वाद को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाती है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है.
यह स्वादिष्ट डिश लगभग 45 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है और दो लोगों के लिए पर्याप्त होती है. आइए जानते हैं इसकी सामग्री और स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की आसान विधि.
लौकी का भरता बनाने के लिए सामग्री
लौकी को भूनने के लिए
मध्यम आकार की लौकी – 1
तेल – 1 बड़ा चम्मच
लौंग – 6 से 7
मसाला तैयार करने के लिए
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
हींग – आधा छोटा चम्मच
उड़द दाल बड़ी – 1 (दो टुकड़ों में तोड़ी हुई)
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
अदरक बारीक कटा – 1 छोटा चम्मच
प्याज बारीक कटा – 2 बड़े चम्मच
टमाटर कटे हुए – आधा कप
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – आधा छोटा चम्मच
हरा धनिया कटा हुआ – एक मुट्ठी
नींबू – 1 फांक
स्टेप बाय स्टेप बनाने की विधि
सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धो लें. अब इसमें 6 से 7 लौंग चुभा दें. इसके बाद लौकी पर थोड़ा तेल लगाकर अच्छे से रगड़ लें. अब इसे सीधे गैस की आंच पर रखें और चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें. लौकी की बाहरी परत पूरी तरह काली और जली हुई नजर आने लगे तो गैस बंद कर दें.
भुनी हुई लौकी को तुरंत एक बर्तन में ढककर कुछ देर के लिए रख दें, ताकि उसकी भाप अंदर ही बनी रहे और लौकी अच्छी तरह पक जाए. थोड़ी देर बाद पानी की मदद से लौकी की जली हुई बाहरी परत हाथ या चाकू से साफ कर लें. अब लौकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. इसमें उड़द दाल बड़ी डालकर हल्का लाल होने तक भूनें. इसके बाद जीरा, हींग, अदरक और प्याज डालें और कुछ देर तक भूनते रहें, जब तक प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए.
अब इसमें हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. मसालों को अच्छे से भूनने के बाद कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डाल दें. नमक डालने से टमाटर जल्दी गल जाते हैं. टमाटर को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग होता दिखाई न देने लगे.
अब तैयार मसाले में कटी हुई भुनी लौकी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. इसे तेज आंच पर कुछ देर तक चलाते हुए पकाएं ताकि मसाले का स्वाद लौकी में अच्छी तरह समा जाए.
अंत में इसमें कसूरी मेथी, ताजा हरा धनिया और नींबू का रस डालें. अगर भरता ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं. अब आपका स्वादिष्ट और स्मोकी फ्लेवर वाला लौकी का भरता तैयार है.
इसे गरमागरम मसाला लच्छा पराठा, रोटी या साधारण पराठे के साथ सर्व करें. गर्मियों में यह डिश स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी शानदार विकल्प मानी जाती है.
अगर आप रोज की साधारण लौकी की सब्जी से बोर हो चुके हैं, तो इस बार शेफ कुणाल कपूर की यह खास रेसिपी जरूर ट्राई करें. यकीन मानिए, जो लोग लौकी से दूरी बनाकर रखते हैं, वे भी इस भरते का स्वाद पसंद किए बिना नहीं रह पाएंगे.
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