आज के आधुनिक दौर में फूड बिजनेस यानी खाने-पीने का व्यापार तेजी से फल-फूल रहा है. चाहे वह एक बड़ा रेस्टोरेंट हो, कोई छोटा कैफे हो, या फिर आजकल चलन में आया क्लाउड किचन और टेक-अवे आउटलेट हो, हर कोई इस क्षेत्र में अपनी किस्मत आजमा रहा है. अमूमन लोग बिजनेस शुरू करते समय लोकेशन, इंटीरियर और शेफ पर तो लाखों रुपए खर्च कर देते हैं, लेकिन एक सबसे महत्वपूर्ण पहलू को नजरअंदाज कर देते हैं, वह है वास्तु शास्त्र. आम तौर पर लोग मानते हैं कि घर के किचन और कमर्शियल किचन के वास्तु नियम एक जैसे होते हैं, लेकिन वास्तु विज्ञान के मर्मज्ञों और विशेषज्ञों का कहना है कि व्यावसायिक सफलता के लिए केवल सामान्य नियमों पर निर्भर रहना काफी नहीं है. घर की रसोई और एक व्यावसायिक प्रतिष्ठान जैसे होटल, कैफे या टेक-अवे की रसोई में जमीन-आसमान का अंतर होता है. बिजनेस के स्वरूप के हिसाब से वास्तु के नियमों में थोड़ा-थोड़ा सा फर्क आ जाता है, जिसे समझकर अगर सही बदलाव किए जाएं, तो थप पड़ा व्यापार भी दौड़ने लगता है और ग्राहकों की लाइन लग जाती है.
आजकल 'क्लाउड किचन' का बिजनेस मॉडल बहुत लोकप्रिय हो रहा है, जहां बैठकर खाने की व्यवस्था नहीं होती बल्कि सिर्फ ऑनलाइन ऑर्डर के जरिए खाना डिलीवर किया जाता है. वास्तु विशेषज्ञों के अनुसार, एक सफल क्लाउड किचन के संचालन के लिए कुकिंग एरिया यानी खाना पकाने का स्थान और पैकिंग एरिया यानी जहां खाना पैक किया जाता है, दोनों को पूरी तरह से अलग-अलग रखना चाहिए. वास्तु शास्त्र में माना जाता है कि यदि ये दोनों क्षेत्र आपस में मिल जाते हैं, तो वहां 'मिक्स एनर्जी जोन्स' यानी मिश्रित ऊर्जा क्षेत्र का निर्माण होता है. इस मिश्रित ऊर्जा के कारण काम करने वाले कर्मचारियों में भ्रम की स्थिति पैदा होती है, आपसी तालमेल बिगड़ता है और ऑपरेशनल एरर्स यानी काम में गलतियां होने की संभावना बहुत ज्यादा बढ़ जाती है. ऑर्डर गलत पैक होना, खाने का स्वाद बिगड़ना या डिलीवरी में देरी होना इसी ऊर्जा दोष का परिणाम हो सकता है. इसलिए इन दोनों विभागों के बीच एक स्पष्ट विभाजन होना बेहद जरूरी माना गया है.
इसी तरह अगर हम 'फास्ट फूड आउटलेट्स' की बात करें, तो यहां का पूरा बिजनेस मॉडल इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहक आए, जल्दी से खाना खाए और चला जाए ताकि दूसरे ग्राहक को जगह मिल सके. वास्तु के अनुसार, फास्ट फूड आउटलेट्स में रोशनी का चुनाव बहुत सोच-समझकर करना चाहिए. यहां ऐसी चमकदार परंतु साथ ही आंखों में चुभी ना, ऐसी वार्म लाइट्स का इस्तेमाल किया जाना चाहिए जो बिक्री बढ़ाने में सीधे तौर पर मदद करती हैं. वास्तु विज्ञान के मुताबिक, इस तरह की अच्छी और संतुलित रोशनी आउटलेट के भीतर 'एक्टिव एनर्जी' यानी सक्रिय ऊर्जा के स्तर को बहुत बढ़ा देती है. इस सक्रिय ऊर्जा का सबसे बड़ा फायदा यह होता है कि वहां आने वाले कस्टमर का टर्नओवर तेज रहता है, यानी ग्राहक जरूरत से ज्यादा समय तक टेबल रोककर नहीं बैठता, जिससे कम समय में अधिक ग्राहकों को सेवा दी जा सकती है और मुनाफा बढ़ता है.
इसके विपरीत, 'कैफे' का कल्चर फास्ट फूड से बिल्कुल अलग होता है. कैफे में अक्सर लोग सिर्फ खाने नहीं, बल्कि चाय या कॉफी की चुस्कियों के साथ लंबी-लंबी बिजनेस मीटिंग्स करने या दोस्तों के साथ वक्त बिताने आते हैं. आजकल के दौर में कई वर्किंग प्रोफेशनल्स या फ्रीलांसर्स, जिनके घर में पर्याप्त जगह या शांति नहीं होती, वे अपना लैपटॉप लेकर कैफे से ही काम करते हैं और वहीं अपनी मीटिंग्स प्लान करते हैं. ऐसे में कैफे मालिकों को वास्तु के अनुसार अपने उत्तर-पूर्वी कोने यानी नॉर्थ-ईस्ट (NE) दिशा को बेहद हल्का, खुला और साफ-सुथरा रखना चाहिए. वास्तु में नॉर्थ-ईस्ट को विचारों और स्पष्टता की दिशा माना गया है. यदि यह कोना साफ और हल्का होगा, तो यह जगह वहां आने वाले लोगों के बीच सोशल इंटरेक्शन यानी सामाजिक जुड़ाव, क्रिएटिविटी और ग्राहकों के सकारात्मक अनुभव को बढ़ाने में बेहद मददगार साबित होती है. इससे ग्राहक बार-बार उसी कैफे में आना पसंद करते हैं.
व्यावसायिक 'रेस्टोरेंट' के लिए भी वास्तु में एक बेहद चौंकाने वाला और प्रभावी नियम बताया गया है. सामान्यतः घरों में पूर्व की ओर मुख करके खाना पकाना शुभ माना जाता है, लेकिन एक बड़े रेस्टोरेंट के व्यावसायिक किचन का मुख्य शेफ यदि 'ईस्ट की बजाय साउथ फेसिंग' यानी दक्षिण दिशा की ओर मुख करके खाना बनाए तो इसे व्यापार के लिए कहीं ज्यादा बेहतर और लाभकारी माना जाता है. वास्तु शास्त्र में दक्षिण दिशा को अग्नि की मुख्य दिशा माना गया है और इस दिशा में मुख करके व्यावसायिक स्तर पर भोजन पकाने को 'पॉजिटिव इंटेंशंस' यानी सकारात्मक इरादों और ऊर्जा से जोड़ा गया है. इससे शेफ के हाथ से बने खाने का स्वाद हमेशा लाजवाब बना रहता है, जिससे रेस्टोरेंट की साख बाजार में मजबूत होती है और ग्राहकों का स्वाद के प्रति आकर्षण बढ़ता है.
इसके अलावा, आज के समय में 'टेक-अवे और डिलीवरी बिजनेस' का चलन भी बहुत ज्यादा है, जहां ग्राहक खुद आकर खाना पैक करवाता है या कूरियर बॉय के जरिए खाना मंगवाता है. इस तरह के व्यापार में सबसे महत्वपूर्ण होता है भोजन का तेजी से डिस्पैच होना. वास्तु शास्त्र के नियमानुसार, टेक-अवे और डिलीवरी बिजनेस में डिस्पैच काउंटर यानी जहां से खाना ग्राहकों या डिलीवरी बॉय को सौंपा जाता है, उसे हमेशा उत्तर-पश्चिम दिशा यानी नॉर्थ-वेस्ट (NW) कोने में बनाना सबसे ज्यादा लाभकारी माना जाता है. वैदिक वास्तु में उत्तर-पश्चिम दिशा को 'वायव्य कोण' कहा जाता है, जो सीधे तौर पर मूवमेंट यानी गतिशीलता और फास्ट सरकुलेशन यानी तीव्र प्रवाह की दिशा मानी जाती है. चूंकि टेक-अवे बिजनेस पूरी तरह से रफ्तार और त्वरित सेवा पर टिका होता है, इसलिए वायव्य कोण की यह ऊर्जा इस तरह के व्यापार के लिए सर्वोत्तम और अत्यंत फलदायी सिद्ध होती है. वैसे तो हर अलग-अलग प्रकार के व्यापार के लिए वास्तु के अपने अलग पैमाने और बारीक नियम होते हैं, जिनका ध्यान रखना अनिवार्य होता है, लेकिन खाने-पीने के इस बड़े कारोबार में इन विशिष्ट बातों को अपनाकर कोई भी व्यवसाई अपने ब्रांड को नई ऊंचाइयों पर ले जा सकता है.
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