भागदौड़ भरी जिंदगी में शाम के समय हल्की भूख लगना एक आम बात है. अमूमन इस दौरान लोग चाय के साथ समोसा, कचौड़ी या अन्य तले-भुने पकवानों का सहारा लेते हैं, जो स्वाद में तो अच्छे लगते हैं लेकिन सेहत पर बुरा असर डालते हैं. इस परेशानी को दूर करने के लिए आहार विशेषज्ञों और कुकिंग एक्सपर्ट्स ने एक ऐसा विकल्प प्रस्तुत किया है जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन संगम है. हरी मूंग से बनने वाला क्रिस्पी कटलेट न केवल खाने में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान और झटपट प्रक्रिया है.
पोषक तत्वों का पावरहाउस है हरी मूंग
हरी मूंग प्रोटीन, फाइबर, आयरन और आवश्यक विटामिन्स का एक बेहतरीन प्राकृतिक स्रोत मानी जाती है. यह शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करने के साथ-साथ पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखने में मदद करती है. सेहत के प्रति जागरूक रहने वाले लोगों के लिए यह कटलेट एक आदर्श स्नैक है. इसे बच्चों के स्कूल टिफिन, शाम की चाय के साथ या घर आए मेहमानों के लिए एक त्वरित स्टार्टर के रूप में आसानी से परोसा जा सकता है.
मूंग कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली सामग्री की ही आवश्यकता होती है:
मुख्य सामग्री: 1.5 कप हरा मूंग (रात भर पानी में भिगोया हुआ) और 3 उबले हुए आलू.
सब्जियां एवं मसाले: 2 बारीक कटे प्याज, 3-4 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया अदरक और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया.
सूखे मसाले: 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला और स्वादानुसार नमक.
बाइंडिंग एवं तलने के लिए: 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स और शैलो फ्राई करने के लिए आवश्यकतानुसार तेल.
कदम-दर-कदम (Step-by-Step) बनाने की संपूर्ण विधि
स्टेप 1: मूंग को दरदरा पीसना
रात भर भिगोकर रखे हुए हरे मूंग का पानी पूरी तरह निकालकर उसे मिक्सी में डालें. इसे बिना पानी डाले हल्का दरदरा पीस लें. ध्यान रहे कि मूंग का बिल्कुल बारीक पेस्ट न बने, क्योंकि दरदरापन ही कटलेट को असली क्रिस्पी टेक्सचर देता है.
स्टेप 2: मिश्रण तैयार करना
पिसे हुए मूंग को एक बड़े बाउल में निकालें. इसमें उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश करके मिलाएं. इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालें.
स्टेप 3: मसालों का समायोजन
अब बाउल में लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं. सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह एकसार कर लें.
स्टेप 4: बाइंडिंग प्रदान करना
मिश्रण को सही आकार देने और तलते समय बिखरने से बचाने के लिए इसमें कॉर्नफ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं और एक आटे की तरह गूंथ लें.
स्टेप 5: टिक्की का आकार देना
तैयार मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ में लेकर गोल या मनपसंद टिक्की/कटलेट का आकार बना लें.
स्टेप 6: शैलो फ्राई करना
एक नॉन-स्टिक पैन में 2 से 3 चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें. अब तैयार कटलेट्स को पैन में रखें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सिकने दें.
स्टेप 7: कुरकुरा होने तक पकाना
कटलेट्स को पलट-पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा (गोल्डन ब्राउन) और क्रिस्पी होने तक सेकें. जब यह दोनों तरफ से अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें.
परोसने के सुझाव और कुल समय
यह पूरा व्यंजन तैयार करने में कुल 25 मिनट का समय लगता है, जिसमें 15 मिनट तैयारी और 10 मिनट पकाने में शामिल हैं. गरमा-गरम क्रिस्पी हरा मूंग कटलेट को हरी धनिया-पुदीने की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें. यह नाश्ता स्वाद के साथ-साथ आपके परिवार की सेहत का भी पूरा ख्याल रखता है.
