इन्दौर का फेमस स्ट्रीट फूड- भुट्टे का कीस

इन्दौर की खास भुट्टे की कीस.  इसे बनाना बहुत ही आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाती है.  ये स्वाद में कुछ अलग होती है मगर बहुत ही लाजवाब होती है.  इसे आप एक बार खाएँगे तो बार-बार बना कर खाना पसंद करेंगे.  तो आप भी इस आसान विधि के साथ भुट्टे की कीस बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.

सामग्री 
भुट्टा - Corn Cob - 4 (1 किलो)
बेसन - Gram Flour - 2 बड़े चम्मच
घी - Ghee - 2 बड़े चम्मच
सरसों के दाने  - Mustard Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
जीरा - Cumin Seeds - 1/4 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - Green Chilli - 2, बारीक कटी हुई
अदरक - Ginger - 1 इंच, ग्रेटेड
हींग - Asafoetida - 1/2 पिंच
हल्दी - Turmeric Powder - 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1/4 छोटी चम्मच
दूध - Milk - 1 कप
कश्मीरी लाल मिर्च - Kashmiri Red Chilli - 1/2 छोटी चम्मच
चीनी - Sugar - 1 छोटी चम्मच
नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच
घी - Ghee - 1 छोटी चम्मच
नींबू - Lemon - 1
हरा धनिया - Coriander Leaves
जीरावन मसाला - Jeeravan Masala
नारियल - Fresh Grated Coconut
हरा धनिया - Coriander Leaves

विधि-  4 दूधिया भुट्टे मीडियम ग्रेटर से ग्रेट कीजिये और ग्रेटर के ऊपर आए मोटे फाइबर को हटा दीजिये.  फिर पेन में 2 बड़े चम्मच बेसन को लो-मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट कीजिये.  भुन जाने पर बेसन को प्लेट में निकाल लीजिये. उसी पेन को पोंछ कर इसमें 2 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिये.  गरम घी में 1/4 छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर चटकने दीजिये.  सरसों चटकने के बाद इसमें 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच ग्रेटेड अदरक और 1/2 पिंच हींग डालिये.  इन्हें हल्का भूनिये.

भुन जाने पर इसमें ग्रेट किया हुआ भुट्टे का पल्प, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिये.  इन्हें अच्छे से मिलाते हुए लो-मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए हल्का रंग बदलने तक भूनिये. रंग बदलने पर, फ्लेम लो करके इसमें भुना बेसन डाल कर अच्छे से मिलाएं.  फिर इसमें 1 कप दूध को आधा डाल कर अच्छे से मिलाते हुए पकाएं.  दूध के सोकने के बाद बाकी आधा दूध भी डाल कर अच्छे से मिलाएं.  फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर अच्छे से मिलाएं.

अब इसमें 3/4 छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.  मिल जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच घी डाल कर मिला कर ढक कर 5 मिनट लो फ्लेम पर पकाएं, बीच में एक बार चलाएं ज़रूर.  समय पूरा होने पर इसमें 1 बड़े चम्मच नींबू का रस और थोड़ा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं.  इस तरह भुट्टे का कीस बनकर तैयार हो जाएगा.  इसे प्लेट में निकाल कर इसपर थोड़ा जीरावन मसाला, ताजा ग्रेटेड नारियल और थोड़ा हरा धनिया डाल कर परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.

Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-