दीपावली में परिवार के साथ मेल-मिलाप में कैलोरी का ध्यान किसी को नहीं रहता और फिर बाद में हेल्थ को नुकसान होता है। आलू और चावल जैसे स्टार्ची चीजों का आनंद लेने की जगह आप कद्दू जैसे पौष्टिक सब्जी का मजा ले सकते हैं। हालांकि, कद्दू की सब्जी बच्चों को बिल्कुल पसंद नहीं होती, लेकिन आप उसका बढ़िया स्नैक्स तैयार कर सकते है। चाय के साथ कटलेट तो सभी पसंद करते हैं, तो क्यों न आप कद्दू का कटलेट बना सकते हैं। बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, ये कटलेट पोषक तत्वों और स्वाद से भरपूर होते हैं। चाहे आप इन्हें पार्टी ऐपेटाइजर के रूप में परोस रहे हों या शाम को चाय के साथ इनका आनंद ले रहे हों, यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।
सामग्री
कटलेट मिश्रण के लिए: 1 कप कद्दू (कद्दूकस किया हुआ)
1 मीडियम आलू (उबला और मैश्ड)
¼ कप ब्रेड क्रम्ब्स
1 छोटा प्याज
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ता
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
कोटिंग और तलने के लिए- 2 बड़े चम्मच मैदा
¼ कप पानी
कोटिंग के लिए ½ कप ब्रेड क्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
विधि- कद्दू को धोकर छीलकर कद्दूकस करके शुरू करें। कद्दूकस किए हुए कद्दू को एक साफ कपड़े या चीज क्लोथ में रखें और एक्सेस पानी निचोड़ें और इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। कद्दू के साथ मैश किए हुए आलू को कटोरे में डालें। आलू मिश्रण को बाइंड करने में मदद करेगा। अब इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक और धनिया पत्ती डालें। इसके बाद इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें। अगर आप हल्का-सा खट्टापन चाहते हैं, तो इसमें नींबू का रस निचोड़कर मिलाएं।
इसे कुरकुरी बनावट देने के लिए इसमें ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। यह बची हुई नमी को सोखने और कटलेट को बनावट प्रदान करने में मदद करेगा। अगर मिश्रण अभी गीला या चिपचिपा लगता है, तो आप थोड़ा और ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं जब तक कि यह आटे जैसी स्टेबिलिटी न प्राप्त कर ले। अब मिश्रण के छोटे हिस्से लें और उन्हें छोटे, गोल पैटी या अंडाकार आकार दें। इसे लगभग ½ इंच मोटा रखना है। इसी तरह 8-10 पैटी बनाकर रख लें। एक छोटे कटोरे में आटे और पानी को एक साथ मिलाकर चिकना घोल बनाएं। ध्यान रखें कि घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। बचे हुए ब्रेड क्रम्ब्स को एक प्लेट पर फैलाएं। हर टुकड़े को आटे के घोल में डुबोएं फिर इसे एक समान कुरकुरी कोटिंग के लिए ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें।
अब एक पैन में तेल डालकर मीडियम आंच पर तेल गरम करें। इसमें कटलेट रखें और उन्हें शैलो फ्राई करें। हर कटलेट को लगभग 3-4 मिनट के लिए हर तरफ से या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक फ्राई करें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए कटलेट को एक पेपर टॉवल पर रखें। कद्दू के कटलेट को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ-साथ प्याज के छल्ले रखकर गरमागरम परोसें।
