‘जाफरानी चिकन’ रामपुर के नवाबों की रसोई से निकली डिश है. खास बात यह है कि इस रेसिपी में केसर (जफरान) और हाथ से पीसे हुए मसालों से तैयार होती है. स्वाद इतना अनोखा और सुगंधित होता है कि खाते ही लोग खुश हो जाते हैं. नवाबी दौर में इस जाफरानी चिकन को शाही दावतों में परोसा जाता था. उस समय के कारीगर मसाले कूटकर तैयार करते थे, जिससे इस डिश में गहराई और बेमिसाल स्वाद आता था. आज भी इस डिश को पारंपरिक तरीके से धीमी आंच पर पकाया जाता है. ताकि मसालों का स्वाद चिकन में पूरी तरह समा सके.
रेसिपी- जाफरानी चिकन बनाने के लिए एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर चिकन के टुकड़ों को इस मिक्सचर में कम से कम 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें. एक कटोरी में गुनगुने दूध में केसर के धागे डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जीरा तड़कने के बाद प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसमें हरी मिर्च और काजू-बादाम का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. फिर मैरिनेट किया हुआ चिकन कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर इसे 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन आधा पक न जाए. अब इस मिश्रण में केसर वाला दूध, मलाई और थोड़ा सा दूध डालें और अच्छे से मिलाएं. आखिर में पकाएं ताकि सारे फ्लेवर अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं.
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