जब बात खीर की होती है तो दिमाग में सबसे पहले आता है – भरपूर दूध, चावल और खूब सारा चीनी का मीठा स्वाद. लेकिन यही चीनी डायबिटीज वालों के लिए खतरा बन जाती है और फिटनेस चाहने वालों के लिए गिल्ट का कारण.
असल में, स्वादिष्ट खीर बनाने के लिए चीनी जरूरी नहीं, जरूरी है सही विकल्प और संतुलन. आज हम आपको ऐसी शुगर-फ्री खीर की रेसिपी बताएंगे जो मीठी भी है, हेल्दी भी, और देखने में बिल्कुल पारंपरिक खीर जैसी.
सामग्री (4 लोगों के लिए)
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
बासमती चावल – 50 ग्राम (लगभग 3 टेबलस्पून)
स्टीविया पाउडर – 1.5 से 2 टीस्पून (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
बादाम – 8–10 (पतले कटे)
काजू – 6–8 (कटा हुआ)
पिस्ता – 6–8 (पतले कटे)
केसर – 6–7 धागे (गुनगुने दूध में भिगोए हुए)
घी – 1 टीस्पून
बनाने की विधि
चावल धोकर भिगोएँ
चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी छान दें.
दूध को उबालना शुरू करें
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे चिपके नहीं.
चावल डालें
उबलते दूध में भीगे हुए चावल डालें और धीमी आंच पर पकाएँ. बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं.
गाढ़ा होने तक पकाएँ
लगभग 20–25 मिनट बाद दूध गाढ़ा हो जाएगा और चावल पूरी तरह पक जाएंगे.
ड्राई फ्रूट्स और केसर डालें
कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ.
चीनी की जगह स्टीविया डालें
गैस बंद करने से 2 मिनट पहले स्टीविया पाउडर डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ. (ध्यान दें: स्टीविया को ज्यादा देर तक पकाने से उसका स्वाद हल्का कड़वा हो सकता है.)
इलायची पाउडर डालें और सर्व करें
गैस बंद करने के बाद इलायची पाउडर डालें, हल्का ठंडा होने दें और सर्व करें.
पोषण लाभ
डायबिटीज फ्रेंडली – इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, इसलिए ब्लड शुगर स्पाइक नहीं करता.
लो-कैलोरी – चीनी हटाने से कैलोरी काफी कम हो जाती है, लेकिन स्वाद वही रहता है.
कैल्शियम से भरपूर – दूध हड्डियों और दाँतों के लिए फायदेमंद है.
एंटीऑक्सीडेंट्स – केसर और ड्राई फ्रूट्स शरीर को अंदर से मज़बूत बनाते हैं.
खास टिप्स
अगर आपको स्टीविया का स्वाद पसंद नहीं तो आप मोंक फ्रूट स्वीटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
चावल की जगह साबूदाना या दलिया डालकर भी हेल्दी ट्विस्ट दिया जा सकता है.
ठंडी खीर खाने का स्वाद दोगुना होता है, लेकिन डायबिटीज वाले लोग फ्रिज से निकालते ही ज्यादा ठंडी खीर न खाएँ.
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
