भारत की विविधता केवल भाषाओं और परंपराओं में ही नहीं बल्कि भोजन में भी झलकती है. दक्षिण भारत के केरल राज्य का सबसे बड़ा पर्व ऑनम इसी का प्रमाण है. इस पर्व का मुख्य आकर्षण होता है — साद्या, यानी केले के पत्ते पर परोसी जाने वाली पारंपरिक शाकाहारी दावत. इस बार ऑनम 2025 के मौके पर सोशल मीडिया पर साद्या की पांच डिशें विशेष रूप से वायरल हुईं — अवियल, उल्लि थियाल, पचड़ी, चेन उप्पेरी और आदा प्रदमन.साद्या का हर व्यंजन केवल स्वाद नहीं बल्कि परंपरा और संस्कृति का प्रतीक है. केले के पत्ते पर इन डिशों को सजाकर परोसना भोजन से जुड़ी भारतीय आत्मीयता और सामूहिकता को दर्शाता है. ऑनम 2025 में सोशल मीडिया पर साद्या का वायरल होना केवल एक फूड ट्रेंड नहीं, बल्कि भारतीय पाक-कला और परंपरा की गूंज है.यह साद्या की पाँच प्रमुख डिशें घर पर बनाकर कोई भी व्यक्ति न केवल स्वाद ले सकता है बल्कि केरल की समृद्ध संस्कृति का अनुभव भी कर सकता है.
ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं बल्कि परंपरा, स्वास्थ्य और सांस्कृतिक मूल्यों का संगम भी हैं. आइए इन्हें विस्तार से समझें और साथ ही इनके बनाने की विधि पर भी नज़र डालते हैं.
1. अवियल
क्या है – कई तरह की मौसमी सब्ज़ियों से बनी हल्की और पौष्टिक डिश, जिसमें दही और नारियल का स्वाद प्रमुख होता है.
सामग्री
गाजर, सहजन, कच्चा केला, बीन्स आदि – 2 कप
नारियल – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2
दही – 1 कप
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
करी पत्ते – 7-8
नारियल तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वादानुसार
विधि
सब्ज़ियों को लम्बे टुकड़ों में काटकर हल्की उबाल लें.
नारियल, हरी मिर्च और हल्दी को पीसकर पेस्ट बना लें.
इस पेस्ट को सब्ज़ियों में डालकर मिलाएँ.
गैस से उतारने के बाद दही डालें और नारियल तेल की बूंदों से तड़का लगाएँ.
ऊपर से करी पत्ते डालकर परोसें.
2. उल्लि थियाल
क्या है – छोटे प्याज़, इमली और मसालों से बनी तीखी-खट्टी डिश.
सामग्री
छोटे प्याज़ – 15-20
इमली का गूदा – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – ¼ चम्मच
नारियल तेल – 2 बड़े चम्मच
करी पत्ते – 7-8
नमक स्वादानुसार
विधि
प्याज़ छीलकर तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें.
उसमें लाल मिर्च, धनिया और हल्दी डालें.
इमली का गूदा और थोड़ा पानी डालकर पकाएँ.
गाढ़ी ग्रेवी बनने पर उतार लें और करी पत्ते डालें.
3. पचड़ी
क्या है – दही और नारियल से बनी ठंडी डिश, जो स्वाद संतुलित करती है.
सामग्री
खीरा या अनानास (बारीक कटा) – 1 कप
दही – 1 कप
नारियल – ½ कप
हरी मिर्च – 1
राई – ½ चम्मच
करी पत्ते – 5-6
नारियल तेल – 1 चम्मच
नमक स्वादानुसार
विधि
नारियल और हरी मिर्च को पीस लें.
दही में यह पेस्ट और कटे फल/सब्ज़ी मिलाएँ.
राई, करी पत्ते और नारियल तेल का तड़का लगाएँ.
ठंडा-ठंडा परोसें.
4. चेन उप्पेरी
क्या है – तली हुई कुरकुरी डिश, केले से बनी.
सामग्री
कच्चा केला – 2
नारियल तेल – तलने के लिए
हल्दी – ¼ चम्मच
नमक स्वादानुसार
विधि
केले को छीलकर पतले टुकड़े काट लें.
हल्दी और नमक का हल्का लेप लगाएँ.
नारियल तेल में कुरकुरा होने तक तलें.
स्नैक की तरह परोसें.
5. आदा प्रदमन
क्या है – चावल के आटे, नारियल के दूध और गुड़ से बनी केरल की पारंपरिक मिठाई.
सामग्री
चावल का आटा – ½ कप
गुड़ – 1 कप
नारियल का दूध – 2 कप
नारियल तेल – 1 चम्मच
काजू और किशमिश – सजाने के लिए
विधि
चावल के आटे से पतली परत बनाकर छोटे टुकड़े कर लें.
गुड़ को पानी में घोलकर उबालें.
उसमें चावल के आटे के टुकड़े डालें और पकाएँ.
नारियल का दूध डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ.
ऊपर से नारियल तेल में भुने काजू-किशमिश डालकर परोसें.
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