बरसात का मौसम आते ही गरमा-गरम और चटपटे स्नैक्स खाने का मन अपने आप करने लगता है. ऐसे मौसम में अगर घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिल जाए तो बात ही अलग होती है. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं दो बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी—स्पाइसी गोभी 65 और वेज मंचूरियन. ये दोनों व्यंजन बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और मसालों से भरपूर होते हैं. शाम की चाय के साथ या परिवार और दोस्तों के साथ इन्हें परोसकर बारिश का आनंद और भी खास बनाया जा सकता है.
स्पाइसी गोभी 65
सामग्री
फूलगोभी – 1 मध्यम आकार (फ्लोरेट्स में कटी हुई)
मैदा – ½ कप
कॉर्न फ्लोर – ¼ कप
चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
करी पत्ते – 10–12
हरी मिर्च – 3–4 (चीरी हुई)
दही – 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि:-
सबसे पहले फूलगोभी के टुकड़ों को नमक मिले गर्म पानी में 5 मिनट तक उबाल लें और पानी निकालकर अच्छी तरह सुखा लें.
अब एक बाउल में मैदा, कॉर्न फ्लोर, चावल का आटा, अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, काली मिर्च और नमक डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें.
उबली हुई गोभी को इस मिश्रण में अच्छी तरह लपेट लें.
कड़ाही में तेल गर्म करें और गोभी के टुकड़ों को सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें.
एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें. इसमें करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब तली हुई गोभी डालें, ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
गरमा-गरम गोभी 65 को प्याज और हरी चटनी के साथ परोसें.
वेज मंचूरियन
सामग्री
मंचूरियन बॉल्स के लिए
पत्ता गोभी – 2 कप (कद्दूकस की हुई)
गाजर – 1 कप (कद्दूकस की हुई)
शिमला मिर्च – ½ कप (बारीक कटी)
हरा प्याज – 2 बड़े चम्मच
अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
लहसुन – 1 छोटा चम्मच (बारीक कटा)
मैदा – 3 बड़े चम्मच
कॉर्न फ्लोर – 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
तेल – 2 बड़े चम्मच
लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा)
अदरक – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
प्याज – 1 (बारीक कटा)
शिमला मिर्च – 1 (कटी हुई)
सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
रेड चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच
टोमैटो केचप – 2 बड़े चम्मच
सिरका – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
कॉर्न फ्लोर – 2 बड़े चम्मच (¼ कप पानी में घुला हुआ)
हरा प्याज – सजावट के लिए
बनाने की विधि:-
सबसे पहले कद्दूकस की हुई सब्जियों का अतिरिक्त पानी निचोड़ लें. इनमें मैदा, कॉर्न फ्लोर, अदरक, लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाकर मिश्रण तैयार करें.
इस मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
अब ग्रेवी बनाने के लिए पैन में तेल गर्म करें. इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च भूनें. फिर प्याज और शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर 2–3 मिनट चलाएं.
अब सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टोमैटो केचप, सिरका, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
कॉर्न फ्लोर का घोल डालें और लगातार चलाते हुए ग्रेवी को हल्का गाढ़ा होने दें.
अंत में तले हुए मंचूरियन बॉल्स डालकर 2 मिनट तक पकाएं ताकि उन पर ग्रेवी अच्छी तरह चढ़ जाए.
हरे प्याज से सजाकर गरमा-गरम वेज मंचूरियन को फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परोसें.
बारिश के मौसम में ये दोनों रेसिपी परिवार और मेहमानों के साथ चाय या डिनर के लिए बेहतरीन विकल्प हैं. इनका मसालेदार स्वाद और कुरकुरा टेक्सचर हर उम्र के लोगों को पसंद आता है.
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