बारिश का मौसम अपने साथ ठंडी हवाएं, भीगी फुहारें और गर्म गर्म व्यंजनों की चाह लेकर आता है. ऐसे मौसम में भारत के अलग-अलग राज्यों में बनने वाले पारंपरिक सूप न केवल स्वाद का अनूठा अनुभव देते हैं, बल्कि शरीर को गर्माहट और पोषण भी प्रदान करते हैं.
केरल के ड्रमस्टिक सूप से लेकर कश्मीर के यखनी शोरबा, दक्षिण भारत के रसम, लद्दाख के थुकपा और महाराष्ट्र के कैरीचे सार तक, हर सूप अपने स्थानीय मसालों, ताजी सब्जियों और पारंपरिक रेसिपी के कारण खास पहचान रखता है. यदि आप इस मानसून कुछ नया और हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं, तो इन सात प्रसिद्ध भारतीय सूपों की सामग्री और बनाने की आसान विधि आपके लिए बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है.
1. ड्रमस्टिक सूप (सहजन सूप) – केरल
सामग्री (4 लोगों के लिए)
सहजन (ड्रमस्टिक) – 2 लंबी फलियां
प्याज – 1 (बारीक कटा)
लहसुन – 5 कलियां (कुटी हुई)
अदरक – 1 इंच (कद्दूकस)
करी पत्ता – 10-12
काली मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
नारियल का दूध – ½ कप (वैकल्पिक)
वेजिटेबल स्टॉक या पानी – 4 कप
घी या नारियल तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की विधि
सहजन को 3-4 इंच के टुकड़ों में काटकर उबाल लें.
ठंडा होने पर अंदर का मुलायम गूदा निकाल लें.
एक पैन में तेल गर्म करके जीरा, करी पत्ता, प्याज, लहसुन और अदरक भूनें.
इसमें सहजन का गूदा डालकर 2 मिनट पकाएं.
पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें और 10 मिनट उबालें.
नमक, काली मिर्च और नारियल का दूध मिलाएं.
2-3 मिनट पकाकर गरमा गरम परोसें.
2. यखनी शोरबा – कश्मीर
सामग्री
मटन (हड्डी सहित) – 500 ग्राम
दही – 1 कप
सौंफ पाउडर – 2 छोटे चम्मच
सौंठ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
इलायची – 4
लौंग – 5
दालचीनी – 1 टुकड़ा
तेजपत्ता – 2
घी – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 5 कप
हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की विधि
कुकर में घी गर्म करके साबुत मसाले भूनें.
मटन डालकर 5 मिनट तक भूनें.
फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाएं.
सौंफ और सौंठ पाउडर मिलाएं.
पानी और नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं.
शोरबे को छान लें.
हरे धनिए से सजाकर गर्मागर्म परोसें.
3. रस्म – दक्षिण भारत
सामग्री
इमली – नींबू के आकार की
टमाटर – 2
उबली अरहर दाल – ½ कप
लहसुन – 5 कलियां
करी पत्ता – 10
रसम पाउडर – 2 छोटे चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
घी – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया
बनाने की विधि
इमली को पानी में भिगोकर रस निकाल लें.
टमाटर उबालकर मैश कर लें.
इमली का पानी, टमाटर और दाल मिलाकर उबालें.
रसम पाउडर, हल्दी और नमक डालें.
घी में राई, जीरा, करी पत्ता, लहसुन और लाल मिर्च का तड़का लगाएं.
तड़का रसम में डालें.
धनिया डालकर गरमा गरम परोसें.
4. थुकपा – लद्दाख और पूर्वोत्तर भारत
सामग्री
नूडल्स – 200 ग्राम
गाजर – 1
पत्ता गोभी – 1 कप
शिमला मिर्च – 1
स्प्रिंग अनियन – ½ कप
प्याज – 1
लहसुन – 6 कलियां
अदरक – 1 इंच
सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
वेज स्टॉक – 5 कप
तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
नूडल्स उबालकर अलग रखें.
पैन में तेल गर्म कर लहसुन, अदरक और प्याज भूनें.
सभी सब्जियां डालकर 3-4 मिनट पकाएं.
स्टॉक डालकर उबाल लें.
सोया सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं.
नूडल्स डालकर 2 मिनट पकाएं.
स्प्रिंग अनियन डालकर परोसें.
5. कैरीचे सार – महाराष्ट्र
सामग्री
कच्चा आम – 1
गुड़ – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
करी पत्ता – 8-10
हरी मिर्च – 2
घी – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 4 कप
हरा धनिया
बनाने की विधि
कच्चे आम को उबालकर गूदा निकाल लें.
एक पैन में घी गर्म कर राई, जीरा, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का लगाएं.
आम का गूदा और पानी डालें.
गुड़ और नमक मिलाकर 10 मिनट उबालें.
धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें.
6. मुलिगटावनी सूप – तमिलनाडु
सामग्री
अरहर दाल – ½ कप
टमाटर – 2
प्याज – 1
गाजर – 1
लहसुन – 4 कलियां
अदरक – 1 इंच
करी पत्ता – 10
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
नारियल का दूध – ½ कप
घी – 1 बड़ा चम्मच
नमक
बनाने की विधि
दाल को नरम होने तक उबाल लें.
घी में जीरा, करी पत्ता, प्याज, अदरक और लहसुन भूनें.
टमाटर और गाजर डालकर पकाएं.
उबली दाल और पानी मिलाकर उबालें.
नारियल का दूध, नमक और काली मिर्च डालें.
5 मिनट पकाकर परोसें.
7. गोज्जु सारू – कर्नाटक
सामग्री
इमली – 1 छोटा नींबू जितनी
टमाटर – 2
गुड़ – 1 बड़ा चम्मच
रसम पाउडर – 2 छोटे चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
करी पत्ता – 10
घी – 1 बड़ा चम्मच
नमक
हरा धनिया
बनाने की विधि
इमली का रस निकाल लें.
टमाटर को मैश करके इमली के रस में मिलाएं.
नमक, गुड़ और रसम पाउडर डालकर 10 मिनट उबालें.
घी में राई, उड़द दाल, लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगाएं.
तड़का सूप में डालें.
हरे धनिए से सजाकर गरमा गरम परोसें.
ये सातों सूप भारत के अलग-अलग राज्यों की पारंपरिक रेसिपी हैं. मानसून और सर्द मौसम में ये स्वाद के साथ शरीर को गर्माहट भी देते हैं और स्थानीय मसालों व सब्जियों के कारण इनका स्वाद एक-दूसरे से बिल्कुल अलग होता है.
