रसोई में अक्सर तुरई की सब्जी बनाने के बाद उसके छिलके फेंक दिए जाते हैं, लेकिन इन्हीं छिलकों से बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार चटनी तैयार की जा सकती है. नारियल, हरी धनिया, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ तैयार होने वाली तुरई के छिलकों की चटनी खाने में अलग स्वाद देती है. इसे रोटी, चावल, पराठे या नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है.
इस चटनी को तैयार करने में करीब 30 मिनट का समय लगता है. खास बात यह है कि इसमें तुरई के उस हिस्से का इस्तेमाल होता है जिसे आमतौर पर रसोई का कचरा समझकर फेंक दिया जाता है.
सामग्री
चटनी के लिए
1 बड़ी तुरई के छिलके
2 बड़े चम्मच नारियल तेल
¾ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल
¼ कप हरा धनिया
1 इंच अदरक, मोटा कटा हुआ
2 से 3 कलियां लहसुन
स्वादानुसार नमक
1 कप पानी
तड़के के लिए
1 छोटा चम्मच धुली उड़द दाल
1 छोटा चम्मच चना दाल
½ छोटा चम्मच राई
¼ छोटा चम्मच हींग
8 से 10 करी पत्ते
2 सूखी लाल मिर्च, टुकड़ों में तोड़ी हुई
1 बड़ा चम्मच नारियल तेल
बनाने की विधि
स्टेप 1 तुरई के छिलके तैयार करें
सबसे पहले तुरई को अच्छी तरह धो लें. अब उसकी बाहरी परत यानी छिलका उतारकर एक बर्तन में रख लें. तुरई के अंदर के गूदे का इस्तेमाल आप सब्जी या किसी दूसरी डिश में कर सकते हैं.
छिलकों को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ करें और अतिरिक्त पानी निकाल दें.
स्टेप 2 छिलकों को भूनें
अब कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें. इसमें 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल डालें.
तेल गर्म होने पर तुरई के छिलके डालकर करीब 5 से 6 मिनट तक भूनें. इन्हें बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि छिलके समान रूप से पक जाएं.
जब छिलके हल्के कुरकुरे हो जाएं तो गैस बंद कर दें और इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें.
स्टेप 3 चटनी का मिश्रण तैयार करें
अब मिक्सर ग्राइंडर का जार लें. इसमें कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, हरा धनिया, अदरक, लहसुन और भुने हुए तुरई के छिलके डालें.
इसमें स्वादानुसार नमक और करीब 1 कप पानी डालें.
अब सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें. चटनी को बहुत ज्यादा पतला न करें. हल्की गाढ़ी और मुलायम बनावट इसके स्वाद को बेहतर रखती है.
पीसी हुई चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें.
स्टेप 4 तड़का तैयार करें
अब एक छोटी कड़ाही या पैन में 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल गर्म करें.
तेल गर्म होने पर इसमें उड़द दाल और चना दाल डालें. दोनों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
अब इसमें ½ छोटा चम्मच राई डालें. राई चटकने लगे तो हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डाल दें.
कुछ सेकंड तक सभी सामग्री को अच्छी तरह भूनें, ताकि तड़के की खुशबू तेल में अच्छी तरह आ जाए.
स्टेप 5 चटनी में तड़का लगाएं
अब तैयार तड़के को सीधे चटनी के ऊपर डाल दें.
तड़का डालने के बाद चटनी को हल्के हाथ से मिला दें, ताकि नारियल, मसालों और तुरई के छिलकों का स्वाद एकसार हो जाए.
स्टेप 6 परोसने का तरीका
तुरई के छिलकों की चटनी को ताजा बनाकर परोसें. इसे गरम रोटी, पराठे, चावल, इडली, डोसा या किसी नाश्ते के साथ खाया जा सकता है.
नारियल और करी पत्ते का तड़का इस चटनी को दक्षिण भारतीय स्वाद की झलक देता है, जबकि तुरई के छिलके इसमें अलग तरह की खुशबू और बनावट जोड़ते हैं.
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
छिलकों को भूनते समय उन्हें बहुत ज्यादा न जलाएं, वरना चटनी में कड़वापन आ सकता है.
चटनी को ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.
ताजा नारियल इस्तेमाल करने से चटनी का स्वाद और खुशबू बेहतर आती है.
चटनी को बहुत पतला करने के बजाय जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पीसें.
तड़का हमेशा चटनी तैयार होने के बाद लगाएं, इससे राई, करी पत्ते और लाल मिर्च की खुशबू अधिक अच्छी तरह बनी रहती है.
कितने समय में तैयार होगी
तैयारी का समय: लगभग 10 मिनट
पकाने का समय: लगभग 15–20 मिनट
कुल समय: करीब 30 मिनट
तुरई के छिलकों की चटनी स्वाद के साथ रसोई में भोजन की बर्बादी कम करने का आसान तरीका भी है. अगली बार तुरई छीलते समय उसके छिलकों को फेंकने के बजाय इस चटनी को जरूर आजमाया जा सकता है.
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
