मशरूम से कुछ ऐसा बनाने का मन है जो स्वाद में रिच हो, बनाने में आसान हो और ज्यादा समय भी न ले, तो मलाई मशरूम एक अच्छा विकल्प हो सकता है. मशहूर शेफ संजीव कपूर ने एयर फ्रायर में मलाई मशरूम बनाने का तरीका साझा किया है. इस रेसिपी में मशरूम को दही, चीज, फ्रेश क्रीम और मसालों से तैयार मलाईदार मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और फिर एयर फ्रायर में पकाया जाता है.
पूरी तैयारी में करीब 15 मिनट और पकाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं. यानी करीब 35 मिनट में इसे तैयार किया जा सकता है. खास बात यह है कि इसमें मशरूम को तेल में डीप फ्राई करने के बजाय एयर फ्रायर में पकाया जाता है.
मलाई मशरूम बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले सभी सामग्री इकट्ठी कर लें. इसके लिए आपको चाहिए—
12 से 16 बटन मशरूम
आधा कप कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज
आधा कप हंग कर्ड यानी गाढ़ा दही
डेढ़ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
एक चौथाई छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला
आधा नींबू
स्वादानुसार नमक
आधा कप फ्रेश क्रीम
एयर फ्रायर के लिए थोड़ा तेल
बेस्टिंग के लिए पिघला हुआ मक्खन
ऊपर से डालने के लिए चाट मसाला
सजाने के लिए माइक्रोग्रीन्स
परोसने के लिए हरी चटनी
स्टेप 1 एयर फ्रायर को पहले गर्म करें
सबसे पहले एयर फ्रायर को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें. एयर फ्रायर को पहले से गर्म करने से मशरूम को पकाने की प्रक्रिया बेहतर तरीके से शुरू होती है.
जब तक एयर फ्रायर गर्म हो रहा है, तब तक आप मशरूम के लिए मैरिनेशन तैयार कर सकते हैं.
स्टेप 2 मलाईदार मैरिनेशन तैयार करें
अब एक बड़ा बाउल लें और उसमें आधा कप कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज डालें. चीज को अच्छी तरह मैश करें.
इसके बाद इसमें हंग कर्ड, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, सफेद मिर्च पाउडर, हरी इलायची पाउडर और गरम मसाला डालें.
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले चीज और दही के साथ समान रूप से मिल जाएं.
स्टेप 3 नींबू और क्रीम मिलाएं
अब मिश्रण में आधे नींबू का रस निचोड़ें. इसके बाद स्वादानुसार नमक डालें.
एक बार फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं. अब इसमें आधा कप फ्रेश क्रीम डालें और मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह एकसार न हो जाए.
यही मिश्रण मलाई मशरूम को उसका क्रीमी और रिच स्वाद देगा.
स्टेप 4 मशरूम को मैरीनेट करें
अब साफ किए हुए 12 से 16 बटन मशरूम इसी तैयार मिश्रण में डालें.
मशरूम को हल्के हाथ से मिलाएं ताकि हर मशरूम पर मैरिनेशन की अच्छी परत चढ़ जाए. कोशिश करें कि सभी मशरूम चारों तरफ से मिश्रण में अच्छी तरह कोट हो जाएं.
मशरूम को ज्यादा जोर से न मिलाएं, क्योंकि इससे वे टूट सकते हैं.
स्टेप 5 एयर फ्रायर में रखें
अब एयर फ्रायर की बास्केट में एल्युमिनियम फॉयल लगाएं और उसके ऊपर थोड़ा तेल स्प्रे करें.
इसके बाद मैरीनेट किए हुए मशरूम को फॉयल पर व्यवस्थित तरीके से रखें. ध्यान रखें कि मशरूम एक-दूसरे के ऊपर न चढ़े हों, ताकि गर्म हवा सभी तरफ से ठीक तरीके से पहुंच सके.
अब बास्केट को एयर फ्रायर में लगा दें और मशरूम को करीब 10 से 15 मिनट तक एयर फ्राई करें.
स्टेप 6 बीच में जांचना न भूलें
मशरूम को पकाते समय उनकी स्थिति पर नजर रखें. एयर फ्रायर के मॉडल और मशरूम के आकार के अनुसार पकने का समय थोड़ा अलग हो सकता है.
जब मशरूम अच्छी तरह पकने लगें और ऊपर से हल्का सुनहरा रंग आने लगे तो उन्हें बाहर निकाला जा सकता है.
स्टेप 7 मक्खन से करें बेस्टिंग
अब एयर फ्रायर की बास्केट बाहर निकालें और मशरूम पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं.
मक्खन की बेस्टिंग से मशरूम का स्वाद और बेहतर हो सकता है. इसके बाद जरूरत के अनुसार इन्हें थोड़ी देर के लिए फिर से एयर फ्रायर में रखा जा सकता है.
स्टेप 8 क्रीम और चाट मसाले से सजाएं
पके हुए मलाई मशरूम को एक सर्विंग प्लेट में निकालें.
अब ऊपर से थोड़ी फ्रेश क्रीम डालें. इसके बाद स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का चाट मसाला छिड़कें.
आखिर में माइक्रोग्रीन्स से गार्निश करें.
स्टेप 9 हरी चटनी के साथ परोसें
मलाई मशरूम को गर्मागर्म परोसें. इसके साथ हरी चटनी दी जा सकती है.
यह डिश स्नैक, स्टार्टर या पार्टी में परोसे जाने वाले ऐपेटाइजर के तौर पर इस्तेमाल की जा सकती है. एयर फ्रायर में तैयार होने की वजह से इसे घर पर बनाना भी अपेक्षाकृत आसान है.
स्वाद के साथ रखें इन बातों का ध्यान
मशरूम पकाते समय सबसे जरूरी बात उनकी सफाई और नमी को लेकर है. मशरूम को साफ करने के बाद अतिरिक्त पानी अच्छी तरह हटा दें. ज्यादा पानी रहने पर मैरिनेशन पतला हो सकता है और एयर फ्रायर में मनचाहा टेक्सचर आने में परेशानी हो सकती है.
इसी तरह एयर फ्रायर की बास्केट में मशरूम को बहुत ज्यादा भरने से बचें. पर्याप्त जगह रहने पर गर्म हवा बेहतर तरीके से घूमती है और मशरूम समान रूप से पक सकते हैं.
करीब 35 मिनट में तैयार
इस रेसिपी की सबसे खास बात इसका अपेक्षाकृत कम समय है. करीब 15 मिनट तैयारी और 20 मिनट पकाने में मलाई मशरूम तैयार की जा सकती है. चीज, हंग कर्ड, क्रीम और मसालों का मिश्रण इसे मलाईदार स्वाद देता है, जबकि एयर फ्रायर इसे तैयार करने का आसान तरीका उपलब्ध कराता है.
अगर घर में मशरूम मौजूद हैं और कुछ अलग तरह का स्टार्टर बनाने का मन है, तो यह रेसिपी आजमाई जा सकती है. हालांकि एयर फ्रायर का तापमान और पकाने का समय उसके मॉडल तथा मशरूम के आकार के अनुसार थोड़ा बदल सकता है, इसलिए अंतिम चरण में डिश को देखकर पकने की स्थिति जांचना बेहतर रहेगा.
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
