आलू की स्टफिंग वाले समोसे तो हर जगह खाने को मिल ही जाते हैं लेकिन समोसे को हेल्दी ट्विस्ट देने के लिए इसमें आलू की जगह तरह-तरह की सब्जियां डालें।

सामग्री :

कवर के लिए

मैदा- 2 कप, चुटकी भर बेकिंग पाउडर, गुनगुना तेल- 4 टेबलस्पून, नमक- स्वादानुसार, पानी, तलने के लिए तेल

भरावन के लिए

प्याज़- 2 (कटे हुए), आलू- 250 ग्राम (उबले व मैश किए हुए), हरी मटर- 100 ग्राम (उबली हुई), गाजर- 2, बीटरूट- 1 छोटा, फ्रेंच बींस- 8 (छोटे टुकड़ों में कटी व उबली हुई), साबूत जीरा, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर- आधा-आधा टीस्पून, हरी मिर्च का पेस्ट- 4, तेल- 1 टेबलस्पून, नमक स्वादानुसार

विधि :

भरावन के लिए: कड़ाही में तेल गरम कर जीरे डालें। फिर इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, प्याज़, उबली हुई सब्ज़ियां, हरी मटर और आलू डालकर 5 मिनट तक भून लें। नमक के साथ सारे पाउडर मसाले डालकर 2-3 मिनट तक और भून लें। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। 

कवर बनाने के लिए: मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को छानकर एक बाउल में मिक्स करें। गुनगुना तेल डालकर मोयन दें जिससे समोसे सॉफ्ट बनेंगे। धीरे-धीरे पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंध लें। गीले कपड़े से ढककर आधे घंटे तक रख दें। छोटी-छोटी लोई बनाएं और बेल लें। अब बीच से काटकर कोन का शेप दें। स्टफिंग भरकर किनारों को पानी से चिपकाएं। कड़ाही में तेल गरम करके समोसों को सुनहरा होने तक तल लें। मनपसंद चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें।