परवल खाना हर किसी को नहीं पसंद होता है, लेकिन इस सब्जी में पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा पाई जाती है। परवल से कई सारी रेसिपी बनाई जाती है, बता दें कि परवल से आप बहुत साधारण और टेस्टी रेसिपी बना सकते हैं। बहुत से लोगों को परवल की सब्जी नहीं पसंद होती है। बच्चे हो या बड़े, जिन्हें परवल की सब्जी नहीं पसंद वो इसे देख नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं। ऐसे में आज हम आपको परवल और आलू की ऐसी टेस्टी, चटपटी और स्वादिष्ट रेसिपी बताएंगे, जिसे एक बार आपने चख लिया तो आप हमेशा इसी रेसिपी परवल की सब्जी बताएंगे।

सामग्री
200 ग्राम-परवल (लंबे और बारीक कटे हुए)
150 ग्राम आलू (लंबे कटे हुए)
2 टमाटर मध्यम आकार
3-4 हरी मिर्च
3-4 लहसुन
 बारीक कटे हुए प्याज
हल्दी
लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
जीरा-सरसों (एक चम्मच)
5-6 चम्मच तेल

विधि- परवल और आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले परवल और आलू को लंबे आकार में काट लें। आलू परवल के अलावा लहसुन, प्याज, हरी मिर्च, धनिया और टमाटर को बारीक काट लें। अब एक कड़ाही में 4-5 चम्मच तेल डालकर गर्म होने दें और गर्म हो जाए तो जीरा, सरसों, लहसुन और प्याज डालकर भून लें। प्याज ट्रांसपेरेंट हो जाए तो उसमें आलू और परवल डालकर भून लें। परवल और आलू सुनहरा हो जाए तो उसमें टमाटर, नमक, हल्दी, मिर्च, सब्जी मसाला और हरी मिर्च डालकर मिक्स करें। सभी को ढक कर भून लें, इसे तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पिघल न जाए और सब्जी से अच्छी महक न आ जाए। सब्जी जब अच्छे से सुख जाए और मसाले भी पक जाए तो आंच बंद करें और ऊपर से धनिया पत्ती डालकर गार्निश कर लें।
चाहें, तो सब्जी में नींबू का रस डालकर मिला लें और चावल या रोटी के साथ सर्व करें।