सर्दियों में ऐसा खाना खाने का मन करता है, जो मूड को खुश करे। साथ ही, पेट भरने के साथ आपको वॉर्म फीलिंग दे। बस यही एहसास दिलाने के लिए हम एक नई रेसिपी आपके लिए लाए हैं। यह रेसिपी है मटन आलू कीमा तो चलिए फटाफट नोट करें रेसिपी।
सामग्री
अदरक लहसुन पेस्ट के लिए: 5-6 लहसुन की कलियां
½ इंच अदरक
2 हरी मिर्च
आलू मटन कीमा के लिए: 2-3 बड़े चम्मच तेल
400 ग्राम मटन की हड्डियां
1 किलो मटन कीमा
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
½ बड़ा चम्मच धनिया की डंठल
4 मध्यम प्याज
आवश्यकतानुसार गर्म पानी
1 कप दही
1 कप पानी
3-4 मध्यम आलू
4-5 अचारी हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
चटनी के लिए: 1 मध्यम टमाटर (भूना हुआ)
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच ड्राई अनारदाना
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच तेल
कुछ पुदीना पत्तियां
½ इंच अदरक
⅓ कप धनिया पत्ती
कीमा मसाला के लिए: 1 चम्मच जीरा
12-15 काली मिर्च
6 काली इलायची
6 लौंग
¼ इंच दालचीनी
नमक स्वादानुसार
गार्निश के लिए: धनिया पत्ती
प्याज के छल्ले
नींबू
विधि- सबसे पहले अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को एक साथ अच्छी तरह से कूट लें। इसे महीन पीसने की आवश्यकता नहीं है। कूटे हुए अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट को अलग रखें।
अब एक पतीला गर्म करें और उसमें तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो मटन बोन्स डालकर तेल में अच्छी तरह से भून लें। ध्यान रखें कि मटन की हड्डियां अच्छी तरह से भूरी होनी चाहिए। स्वाद इन्हीं बोन्स का डिश में आएगा। कटिंग बोर्ड पर अब 3-4 प्याज को बारीक-बारीक स्लाइस करके रख लें। साथ ही, हरे धनिया की स्टेम्स को भी बारीक काट लें।
हड्डियों में रंग आते ही। उसमें मटन का कीमा डालें और दोनों चीजों को मिलाएं। अब इसमें अदरक-लहसुन और मिर्च का दरदरा पेस्ट डालें। ऊपर से नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और देगी लाल मिर्च डालकर सभी चीजों को मिक्स करें। ऊपर से हरे धनिया की बारीक कटी स्टेम्स डालकर मिला लें।
अब इसमें बारीक स्लाइस्ड प्याज डालकर इसे 2-3 मिनट अच्छी तरह से भून लें। भूनने के बाद पतीले को एक मोटी परात या प्लेट से ढकें। प्लेट के ऊपर एक गिलास पानी डालकर इसे आराम से पकने दें। 10 मिनट बाद प्लेट हटाएं और एक बार फिर करछी चलाकर ढककर पकने दें। दूसरी ओर, आलू को मोटा-मोटा काट लें। दही को अच्छी तरह से फेंट लें। इसके अलावा अचारी मिर्च और धनिया मोटा-मोटा काटकर रख लें। कीमे के साथ चटनी बनाने के लिए टमाटर और हरी मिर्च को गैस पर भून लें। टमाटर का छिलका निकल जाने के बाद भी उसे कुछ देर भूनें। ब्लेंडर में नमक, शक्कर, तेल, पुदीना, अदरक, हरी मिर्च और अनारदाना डालकर इसे अच्छी तरह से पीस लें।
अब पतीले का ढक्कन हटाएं और इसमें प्लेट का गर्म पानी डालकर मिक्स करें। इसके बाद फेंटी दही डालकर इसे धीमी आंच पर लगातार चलाएं। इसे फिर एक बार ढककर 7-10 मिनट पकाएं। कीमे के लिए मसाला बनाने के लिए एक पैन को गर्म करें और उसमें जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक डालकर कुछ देर भून लें। इसे ठंडा करके ब्लेंडर में ब्लेंड करें। कीमे में आलू के टुकड़े डालकर इसे फिर से अच्छे से पकाएं। जब आलू पक जाएं, तो ऊपर से मोटा कटा हरा धनिया और हरी मिर्च के साथ पिसा मसाला डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें। आपका मसालेदार मटन आलू कीमा तैयार है। इसे खट्टी-मीठी चटनी और घी वाली रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें।
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