कटहल की बिरयानी ने लोगों के दिलों में अपनी जगह बना ली है। इसका टेक्सचर और मसालों के साथ मिलने वाला स्वाद ऐसा है कि यह नॉनवेज बिरयानी का मजा देता है। बता दें कि कटहल जिसे वेज मटन भी कहा जाता है, अपने खास स्वाद और मांसाहारी खाने जैसा टेक्सचर देने के लिए जाना जाता है। अगर आप नॉनवेज के शौकीन हैं, लेकिन कुछ हल्का और अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो कटहल की दोन बिरयानी एक बेहतरीन ऑप्शन है। यह रेसिपी न केवल खाने में लाजवाब है, बल्कि पौष्टिक भी है।
सामग्री
बिरयानी के लिए
कटहल (कच्चा)- 500 ग्राम
बासमती चावल- 2 कप
प्याज- 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
टमाटर- 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
दही- आधा कप
अदरक-लहसुन पेस्ट- 2 चम्मच
हरी मिर्च- 3-4 (बारीक कटी हुई)
पुदीना पत्ते- आधा कप (बारीक कटे हुए)
धनिया पत्ते- आधा कप (बारीक कटे हुए)
नींबू का रस- 1 टेबलस्पून
घी- 2 टेबलस्पून
तेल- 3 टेबल स्पून
मसाले
तेजपत्ता- 2
दालचीनी- 1 टुकड़ा
लौंग- 4
इलायची- 4
जीरा- 1 टीस्पून
हल्दी पाउडर- आधा टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
गरम मसाला- 1 टीस्पून
बिरयानी मसाला- 2 टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
विधि- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। फिर कटहल के छिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बीज निकाल लें। इसे हल्का उबाल लें, ताकि यह नरम हो जाए। फिर पानी छानकर इसे साफ कपड़े पर सुखा लें। फिर कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें। कटहल के टुकड़ों को हल्का सुनहरा भून लें और एक तरफ रख दें।
इस दौरान बासमती चावल को 30 मिनट के लिए भिगोकर रखें। एक बड़े पैन में पानी उबालें। उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, और थोड़ा नमक डालें। फिर चावल को 80% तक पकाएं और फिर पानी छानकर अलग रख दें। एक गहरी कड़ाही में तेल और घी गर्म करें। उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, और लौंग डालकर खुशबू आने तक भूनें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें। साथ ही, टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और बिरयानी मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसमें दही डालें और मसाले को अच्छे से पकने दें। इस दौरान भुने हुए कटहल के टुकड़ों को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर पुदीना और धनिया पत्ते डालें। ऊपर से नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आप एक बड़े पतीले में पहले मसालेदार कटहल की परत बिछाएं। उसके ऊपर आधा पका हुआ चावल डालें। फिर चावल के ऊपर थोड़ा पुदीना, धनिया और घी डालें। इसी तरह एक और परत बनाएं। पतीले को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकने दें। बस आपकी कटहल की बिरयानी बनकर तैयार है, जिसे दही के साथ सर्व किया जा सकता है।
