लखनऊ के कबाब की बात की अलग है, टुंडे कबाब, सीक कबाब या काकोरी कबाब आदि काफी पसंद किए जाते हैं। काकोरी कबाब न केवल भारत में, बल्कि पाकिस्तान में भी बहुत लोकप्रिय है। यह कबाब खासतौर पर उत्तर भारत और पाकिस्तान के पंजाबी और अवधी रेस्टोरेंट्स में पसंद किया जाता है। भारतीय खाने के शौकीनों के बीच यह एक अहम और ऐतिहासिक व्यंजन बन चुका है और इसे अक्सर शाही अवसरों पर सर्व किया जाता है। मुंह में रखते ही घुल जाने वाले यह कबाब आपकी रात में होने वाली पार्टी के लिए काफी अच्छा ऑपशन है। मटन या मेमने के कीमे से बनी यह डिश आपको एक तो इंडियन स्वाद देंगे।
सामग्री-
220 डिग्री सैल्सियस ओवन को गर्म करने का तापमान
2 कप मटन या मेमने का कीमा
1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
2 टी स्पून नमक
¼ टी स्पून काली मिर्च पाउडर
2 टेबल स्पून हरा धनिया,
टुकड़ों में कटा हुआस्वादानुसार हरी मिर्च,
टुकड़ों में कटा हुआ 2 टेबल स्पून कच्चा पपीता
टुकड़ों में कटा हुआ 4 लौंग
एक बड़ी इलायची के बीज
1/8 टी स्पून दालचीनी पाउडर
1 टी स्पून जीरा
1 जावित्री
¼ टी स्पून जायफल
दो कप (बारीक कटी हुई, आधा कप घी में भुनी हुई) प्याज
¼ कप (पाउडर के रूप में) भुना चना
1 अंडाघीचाट मसाला
(गार्निशिंग के लिए) नींबू का छिलके (गार्निशिंग के लिए) प्याज के छल्ले
विधि- 1.घी और गार्निशिंग की सामग्री के अलावा सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर चार घंटे के लिए साइड रख दें। इसके बाद इसे गाढ़े पेस्ट के रूप में पीस लें।2.फिर इसे अंडे और भुने चने के पाउडर के साथ मिला लें। दोबारा एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सर्व करने के 25 मिनट पहले मीट को सीक पर लगाएं।3.फिर इन्हें ड्रिप ट्रे पर रखें। आप इन्हें ओवन में भी ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन याद रहे वह भी ड्रिप ट्रे पर।4.अगर आप चारकोल पर इन्हें ग्रिल कर रहे हैं, तो इसके लिए आपको इसे घुमाते रहना पड़ेगा, जिससे यह चारों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए।5.करीब 15-20 मिनट के लिए ग्रिल करें। फिर घी लगाकर दोबारा दो मिनट के लिए पकाएं।6.चाट मसाला, नींबू के छिलके और प्याज के छल्लों के साथ सर्व करें। आप इसे हरे धनिये की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
Source : palpalindia
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