भारतीय रसोई में विविधता की कोई कमी नहीं, लेकिन कुछ पारंपरिक सब्जियां ऐसी भी हैं जो समय के साथ हमारी थालियों से लगभग ग़ायब हो गई थीं — और अब फिर से लौट रही हैं, एक नई पहचान के साथ. गोंधली, जिसे स्थानीय भाषा में जंगली आलू भी कहा जाता है, ऐसी ही एक भूली-बिसरी सब्ज़ी है जो अब ट्रेंडिंग फूड लिस्ट में तेज़ी से चढ़ रही है.
उत्तराखंड, हिमाचल और नेपाल की पहाड़ियों में उगने वाली यह जड़ी-बूटी जैसी सब्ज़ी सिर्फ स्वाद ही नहीं, स्वास्थ्य का भी खजाना है. इंस्टाग्राम से लेकर हेल्थ फूड ब्लॉग्स तक, #ForagedFood और #WildIndianVegetables जैसे ट्रेंड में गोंधली ने एक खास जगह बना ली है.
गोंधली की पारंपरिक लेकिन अब ‘गौरमेट’ बनती जा रही सब्जी की सरल रेसिपी, इसके पोषण मूल्य, और यह भी कि कैसे ये एक साधारण सी दिखने वाली सब्ज़ी, लोकल से ग्लोबल का सफर तय कर रही है.
तो आइए, आज जानिए एक ऐसी भारतीय सब्जी के बारे में, जो स्वाद, संस्कृति और स्वास्थ्य — तीनों को साथ लेकर चलती है.
यह क्यों खास है?
उत्तराखंड और हिमाचल की पारंपरिक "जड़ी-बूटी सब्ज़ी", अब दिल्ली–बंगलोर के गोरमेट किचन तक पहुँच चुकी है
गोंधली (Dioscorea bulbifera) को "जंगली आलू" भी कहा जाता है — इम्युनिटी, डाइजेशन और स्किन के लिए फायदेमंद
हल्का कसैला–मसालेदार स्वाद, पराठे या झंगोरे के भात के साथ लाजवाब
इंस्टाग्राम पर #ForagedIndianFoods जैसे ट्रेंड में जगह बना चुकी है
सामग्री (3-4 लोगों के लिए):
मुख्य:
गोंधली (छीलकर और उबालकर टुकड़ों में कटी) – 2 कप
टमाटर – 2 (बारीक कटे)
प्याज – 1 (बारीक कटा)
लहसुन – 5 कलियाँ
अदरक – 1 इंच
हरी मिर्च – 1-2
सरसों तेल – 2 टेबल स्पून
जीरा – ½ टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
मसाले:
हल्दी – ¼ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
गरम मसाला – ¼ टीस्पून
कुटा हुआ भुना तिल – 1 टेबल स्पून (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
1. गोंधली तैयार करना
गोंधली को धोकर छील लें. छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का नमक डालकर उबाल लें जब तक वह सॉफ्ट लेकिन टूटी न जाए.
2. मसाला भूनना
कढ़ाही में सरसों तेल गरम करें, जीरा और हींग डालें. फिर लहसुन–अदरक–हरी मिर्च का पेस्ट डालें और भूनें. प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं.
3. टमाटर और मसाले मिलाना
टमाटर डालें, नमक और सभी मसाले मिलाएं. जब तक मसाला तेल न छोड़ दे, भूनते रहें.
4. गोंधली मिलाना और पकाना
अब उबली हुई गोंधली डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं. ढककर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं. अंत में तिल और गरम मसाला डालकर मिला दें.
कैसे परोसें?
बाजरे की रोटी, झंगोरे का भात या सिंघाड़े के आटे की पूरी के साथ परोसेँ
ऊपर से नींबू रस और हरा धनिया डालें
Cold-pressed mustard oil से बने वर्ज़न को अब डाइटिशियन भी रेकमेंड कर रहे हैं
ट्रेंडिंग एंगल:
Food Forest Movement और Indigenous Kitchen जैसी मुहिमों में इस सब्ज़ी को फिर से जगह मिल रही है
कुछ शहरी रेस्टोरेंट इसे "Wild Yam Curry – Kumaoni Style" के नाम से परोस रहे हैं
हेल्थ एक्सपर्ट्स इसे माइक्रोबायोम फ्रेंडली सब्ज़ी मानते हैं
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
