खाने की दुनिया में इस समय एक व्यंजन ने अलग ही हलचल मचा रखी है. यह कोई भारी-भरकम होटल डिश नहीं, बल्कि एक पुराने सब्ज़ी विकल्प का नया रूप है — जैकफ्रूट (कटहल) बिरयानी विद साउथ इंडियन मसाला. सोशल मीडिया पर इस बिरयानी के फोटो और रील्स वायरल हो रहे हैं. इंस्टाग्राम से लेकर यूट्यूब तक #VeganBiryani और #JackfruitMagic जैसे हैशटैग ट्रेंड कर रहे हैं.जहाँ पहले कटहल को सिर्फ़ “गाँव की सब्ज़ी” माना जाता था, वहीं अब यह आधुनिक किचन में बिरयानी का नया विकल्प बन गया है. खासकर शाकाहारी और वेगन लोग इसे “मीट बिरयानी” का विकल्प मान रहे हैं. दक्षिण भारतीय मसालों की ख़ुशबू और कटहल का टेक्सचर इस व्यंजन को खास बना रहा है.
बनाने की विधि
जैकफ्रूट बिरयानी तैयार करने की विधि में न सिर्फ़ स्वाद का संतुलन है, बल्कि यह परंपरा और आधुनिकता का संगम भी है.
आवश्यक सामग्री
कच्चा कटहल – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा और उबला हुआ)
बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)
प्याज़ – 2 बड़े (बारीक कटा और तला हुआ)
टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटा)
दही (या नारियल दही वेगन के लिए) – ½ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
हरी मिर्च – 3
करी पत्ते – 10-12
नारियल का पेस्ट – 2 चम्मच
चेट्टिनाड मसाला – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
साबुत मसाले – दालचीनी, लौंग, इलायची, तेजपत्ता
तेल या नारियल तेल – 4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया और पुदीना पत्ती – सजाने के लिए
बनाने का तरीका
सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को हल्के नमक और हल्दी पानी में उबाल लें. इससे उसका कच्चा स्वाद निकल जाता है और मुलायम टेक्सचर बनता है.
कड़ाही में तेल गरम करें. उसमें साबुत मसाले, करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएँ.
प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर महक आने तक पकाएँ.
टमाटर डालें और मसालों (धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, चेट्टिनाड मसाला) के साथ अच्छी तरह पकाएँ.
अब इसमें उबला हुआ कटहल और नारियल का पेस्ट डालें. कटहल मसाले में अच्छे से लिपट जाना चाहिए.
दही (या नारियल दही) डालकर धीमी आँच पर पकाएँ ताकि बिरयानी का बेस तैयार हो जाए.
दूसरी ओर चावल को 80% तक उबाल लें.
अब बर्तन में परत लगाएँ — पहले कटहल मसाला, फिर चावल. हर परत पर तले प्याज़, पुदीना और धनिया छिड़कें.
ढककर धीमी आँच पर 15-20 मिनट “दम” पर पकाएँ.
धीरे-धीरे मसालों की खुशबू और चावल की नमी में कटहल बिरयानी का स्वाद पूरी तरह से तैयार हो जाता है.
परोसने का तरीका
कटहल बिरयानी को परोसने के कई तरीके सोशल मीडिया पर देखे जा सकते हैं.
पारंपरिक स्टाइल — केले के पत्ते पर बिरयानी परोसकर नारियल की चटनी और रायते के साथ पेश की जाती है. दक्षिण भारत में इस परोसने का तरीका सबसे लोकप्रिय है.
मॉडर्न स्टाइल — बाउल में सजाकर ऊपर से रोस्टेड काजू और अनार के दाने डाले जाते हैं. इंस्टाग्राम रील्स में यही तरीका ज़्यादा वायरल हो रहा है.
फूड फेस्टिवल स्टाइल — छोटे मिट्टी के बर्तन या हांडी में बिरयानी सर्व की जा रही है, जिससे उसका देसी स्वाद और खुशबू बनी रहती है.
कई जगह तो इसे “पार्टी डिश” के रूप में परोसा जा रहा है, जहाँ शाकाहारी बिरयानी का विकल्प बहुत पसंद किया जा रहा है.खाने के विशेषज्ञ मानते हैं कि जैकफ्रूट बिरयानी का यह ट्रेंड लंबे समय तक टिकेगा. इसकी वजह सिर्फ़ स्वाद नहीं, बल्कि यह सेहतमंद और टिकाऊ विकल्प भी है. कटहल में फाइबर और प्रोटीन होता है, जबकि मसाले शरीर को डिटॉक्स करने का काम करते हैं. यही कारण है कि यह डिश जिम जाने वालों से लेकर गृहिणियों तक सबको पसंद आ रही है.सोशल मीडिया पर इसके वीडियो की लोकप्रियता यह बता रही है कि आने वाले समय में कटहल बिरयानी सिर्फ़ “घर की रसोई” तक सीमित नहीं रहेगी, बल्कि रेस्त्रां के मेन्यू और शादी-ब्याह की दावतों में भी जगह बनाएगी.
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
