दक्षिण भारत का पारंपरिक व्यंजन डोसा अब एक नए और रोमांचक रूप में लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहा है — “दाल-चावल डोसा रोल” के रूप में। इस व्यंजन में डोसा बैटर में ताज़ी सब्ज़ियों का मिश्रण भरकर उसे रोल किया जाता है और हल्का तला जाता है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनता है।
इस रचनात्मक ट्विस्ट ने पारंपरिक स्वाद को मॉडर्न प्रेज़ेंटेशन के साथ जोड़ दिया है। यह न सिर्फ़ खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि देखने में भी इतना आकर्षक है कि सोशल मीडिया पर तेजी से वायरल हो गया है। इंस्टाग्राम और फूड ब्लॉग्स पर कई यूज़र्स इसे “साउथ मीट्स स्ट्रीट फूड” कहकर सराह रहे हैं।फूडिज़्म (foodism.xyz) जैसे प्लेटफ़ॉर्म पर इसे “ट्रेंडिंग फ्यूज़न स्नैक ऑफ़ द ईयर” बताया गया है।
अगर आप पारंपरिक डोसा में कुछ नया ट्राय करना चाहते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए एक परफेक्ट फ्यूज़न ऑप्शन हो सकता है।
सामग्री (Ingredients)
डोसा बैटर के लिए —
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उड़ीद दाल – 1 कप
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चावल – 2 कप
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मेथी दाना – ½ चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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पानी – आवश्यकता अनुसार
(आप चाहें तो तैयार डोसा बैटर भी ले सकते हैं।)
फिलिंग (भरावन) के लिए —
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तेल – 2 बड़े चम्मच
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अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
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प्याज़ – 1 मध्यम, बारीक कटी हुई
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गाजर – 1 छोटी, जूलियन कटी
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शिमला मिर्च (हरी, लाल, पीली) – 1 कप, बारीक कटी
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पत्ता गोभी – 1 कप, बारीक कटी
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हरी मिर्च – 1-2, बारीक कटी (वैकल्पिक)
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सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच
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टोमैटो सॉस – 1 बड़ा चम्मच
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सिरका – ½ छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच
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स्प्रिंग अनियन (ग्रीन पार्ट) – सजावट के लिए
तलने के लिए —
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तेल – आवश्यकतानुसार (डीप फ्राई के लिए)
बनाने की विधि (Method)
स्टेप 1: डोसा बैटर तैयार करें
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चावल, उड़ीद दाल और मेथी दाना को लगभग 5–6 घंटे के लिए भिगो दें।
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पानी निकालकर इन्हें बारीक पीस लें।
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घोल को 8–10 घंटे के लिए खमीर आने दें।
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खमीर उठने के बाद स्वादानुसार नमक मिलाएं।
(अगर तैयार बैटर ले रहे हैं, तो यह स्टेप छोड़ सकते हैं।)
स्टेप 2: फिलिंग तैयार करें
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एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
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इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
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अब सभी सब्ज़ियाँ डालें — गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी, हरी मिर्च।
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तेज़ आंच पर 2–3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ ताकि सब्ज़ियाँ क्रंची रहें।
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अब सोया सॉस, टोमैटो सॉस, सिरका, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ।
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गैस बंद करें और फिलिंग को ठंडा होने दें।
स्टेप 3: डोसा बनाएं
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तवा गर्म करें और हल्का तेल लगाएँ।
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बैटर की पतली परत डालकर डोसा फैलाएँ।
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इसे ज्यादा कुरकुरा नहीं पकाएँ — बस इतना कि रोल किया जा सके।
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बीच में तैयार सब्ज़ियों की फिलिंग रखें और धीरे-धीरे डोसे को रोल कर लें।
स्टेप 4: रोल फ्राई करें (Optional – Extra Crisp)
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तैयार डोसा रोल को 2-3 मिनट ठंडा होने दें।
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अब इन्हें 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें।
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कड़ाही में तेल गर्म करें और इन रोल्स को हल्का सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
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किचन टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
सर्विंग सुझाव (Serving Tips)
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गरमा-गरम रोल्स को साउथ इंडियन नारियल चटनी या शेज़वान सॉस के साथ परोसें।
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चाहें तो ऊपर से तिल या स्प्रिंग अनियन डालकर सजाएँ।
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पार्टी स्नैक, टी-टाइम या ब्रंच में यह फ्यूज़न रोल सबका दिल जीत लेगा।
टिप्स (Chef’s Tips)
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आप चाहें तो फिलिंग में पनीर, टोफू या नूडल्स भी डाल सकते हैं।
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एयर फ्रायर में भी इन रोल्स को बिना तेल के कुरकुरा बनाया जा सकता है।
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डोसा बैटर में थोड़ा सूजी मिलाने से रोल्स और भी क्रिस्पी बनते हैं।
