जैसे ही त्योहारी मौसम करीब आता है, बंगाली रसोई में पारंपरिक पकवानों की खुशबू फैल जाती है।नर्केल दूध पुलाव, जो नारियल के दूध में हल्का मीठा और सुगंधित चावल है, और भोगेर निरामिष पनीर, जो बिना प्याज और लहसुन के पनीर, आलू, फूलगोभी और हरी मटर से बना पोषक तत्वों से भरपूर करी है। दोनों व्यंजन त्योहारी अवसरों, विशेष भोज या पारिवारिक लंच के लिए उपयुक्त हैं।नर्केल दूध पुलाव बंगाली त्योहारों का एक अभिन्न हिस्सा है। इस पुलाव में प्रयुक्त चावल आमतौर पर गोविंदभोग चावल होता है, जो अपने छोटे, मोटे और नरम दाने के लिए जाना जाता है। पुलाव को बनाने के लिए 2 कप चावल को 300 मिलीलीटर नारियल के दूध में पकाया जाता है।वहीं भोगेर निरामिष पनीर बंगाली परंपरा का एक और महत्वपूर्ण व्यंजन है। इसे पनीर, आलू, फूलगोभी और हरी मटर से बनाया जाता है। यह व्यंजन सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पौष्टिक और संतुलित भी है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और हरी सब्जियों का संतुलित मिश्रण होता है, जो त्योहारी भोजन में आवश्यक पोषण देता है। भोग, परिवारिक लंच या किसी विशेष अवसर के लिए यह व्यंजन न केवल परंपरा को बनाए रखता है, बल्कि स्वास्थ्य का भी ख्याल रखता है।दोनों व्यंजन मिलकर बंगाली त्योहारी संस्कृति और परंपरा को घर लाते हैं। नर्केल दूध पुलाव मीठा और सुगंधित है, जबकि भोगेर निरामिष पनीर हल्का, पौष्टिक और संतुलित स्वाद वाला है। देबजनी का कहना है कि ये व्यंजन बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आते हैं और किसी भी पर्व, पूजा या पारिवारिक आयोजन में इसे पेश करना सम्मानजनक और आनंददायक होता है।
नर्केल दूध पुलाव
सामग्री:
-
गोविंदभोग चावल: 2 कप
-
नारियल का दूध: 300 ml (लगभग 2 कप)
-
नारियल के स्लाइस: 10 टुकड़े (½ नारियल से)
-
काजू: 25 ग्राम
-
किशमिश: 25 ग्राम
-
चीनी: 2 बड़े चम्मच
-
नमक: 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
-
घी: 3 बड़े चम्मच
-
अदरक पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
संपूर्ण मसाले:
-
दालचीनी की छड़ी: 1
-
हरी इलायची: 4
-
काली इलायची: 2
-
जायफल: ¼ छोटा चम्मच
-
जावित्री: 1
-
लौंग: 5
विधि:
-
सभी पूरे मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
-
कड़ाही में घी गर्म करें और मसाले का पाउडर डालकर खुशबू आने तक भूनें।
-
चावल डालकर हल्का भूनें।
-
इसमें नारियल का दूध, चीनी और नमक डालें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए।
-
अलग पैन में घी में नारियल के स्लाइस, काजू और किशमिश को हल्का भूनें।
-
पक चुके पुलाव को सजाने के लिए ऊपर से भुने हुए काजू, किशमिश और नारियल के स्लाइस डालें।
भोगेर निरामिष पनीर
-
पनीर: 200 ग्राम, क्यूब्स में कटा हुआ
-
आलू: 2 मध्यम, छिले और क्यूब्स में कटे हुए
-
फूलगोभी: 1 छोटी, फुलों में कटी हुई
-
हरी मटर: ½ कप
-
तेल: 3 बड़े चम्मच
-
हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
-
नमक: स्वाद अनुसार
-
दूध: 1 कप
-
गरम मसाला पाउडर: ½ छोटा चम्मच
-
हरा धनिया: सजाने के लिए
विधि:
-
कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें हल्दी और नमक डालें। आलू को सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
-
उसी तेल में फूलगोभी को सुनहरा होने तक भूनें।
-
पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
-
कड़ाही में दूध डालकर उबालें। फिर भुने हुए आलू, फूलगोभी और पनीर डालें।
-
5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
-
अंत में गरम मसाला डालें और हरे धनिये से सजाएं।
