तंदूरी लौकी ने सोशल मीडिया पर बदला सब्ज़ी को देखने का नज़रिया

भारतीय रसोई में लौकी (घिया) को अक्सर एक साधारण और पारंपरिक सब्ज़ी माना जाता रहा है, जिसे प्रायः हेल्थ कॉन्शियस या सात्विक भोजन पसंद करने वाले लोग ही प्राथमिकता देते हैं। लेकिन इन दिनों सोशल मीडिया पर एक ऐसी अनोखी व्यंजन विधि ने तहलका मचा रखा है, जिसने इस साधारण सब्ज़ी को एक ग्लैमरस और स्मोकी तंदूरी अवतार दे दिया है। 'तंदूरी घिया' नाम की यह रेसिपी अपने अविश्वसनीय स्वाद, अनोखे पकाने के तरीके और एक नएपन के कारण लाखों व्यूज़ बटोर रही है, जिसने पाककला प्रेमियों के बीच उत्सुकता और जिज्ञासा की एक नई लहर पैदा कर दी है। यह केवल एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक साधारण सब्ज़ी का शानदार कायाकल्प है, जो साबित करता है कि नवाचार भारतीय पाककला की आत्मा में बसा है।

वायरल हो रहे वीडियो में, लौकी को जिस अंदाज़ में तंदूर की दहकती गर्मी में भूना जा रहा है, वह देखने में बेहद आकर्षक है। यह तकनीक बिल्कुल वैसी ही है जैसे लोकप्रिय 'बैंगन भर्ता' बनाने के लिए बैंगन को भूना जाता है, लेकिन लौकी के साथ यह प्रयोग बिल्कुल नया और चौंकाने वाला है। तंदूरी लौकी का यह नया रूप उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन गया है जो तंदूरी स्वाद पसंद करते हैं लेकिन मांस या पनीर का उपयोग नहीं करना चाहते।

सामग्री: तंदूरी घिया (लौकी) के लिए आवश्यक ज़ायके

यह व्यंजन लौकी को एक नया आयाम देने के लिए भारतीय मसालों और दही के सही मिश्रण का उपयोग करता है, जिससे इसका स्वाद स्मोकी और हल्का खट्टा बनता है।

• मुख्य सामग्री:

  • मध्यम आकार की ताज़ी लौकी (घिया) – 1 नग

  • गाढ़ा दही (हंग कर्ड) – 1 कप (पानी निकाला हुआ)

• मसाला मिश्रण (मैरीनेशन):

  • बेसन (चने का आटा) – 2 बड़े चम्मच

  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

  • हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी मिर्च, रंग के लिए) – 1 छोटा चम्मच

  • धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

  • जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

  • गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

  • चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच

  • सरसों का तेल (गर्म करके ठंडा किया हुआ) – 1 बड़ा चम्मच

  • कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हथेली पर मसलकर)

  • नमक – स्वादानुसार

• अंतिम गार्निशिंग के लिए:

  • नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

  • बारीक कटा हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच

  • थोड़ा सा चाट मसाला (छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि: लौकी के जायके का तंदूरी रूपांतरण

यह व्यंजन विधि सरल है लेकिन इसमें तंदूर या ग्रिलिंग का चरण महत्वपूर्ण है, जो इसे इसका अनूठा स्वाद प्रदान करता है:

1. लौकी की तैयारी: सबसे पहले, लौकी को अच्छी तरह से धो लें। इसके सिरों को काटकर हटा दें। अब लौकी को लगभग एक इंच मोटे, अर्धचंद्राकार या चौकोर टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहे कि टुकड़े बहुत पतले न हों, अन्यथा वे पकने के दौरान टूट जाएंगे। यदि लौकी के बीज बड़े और सख्त हैं, तो उन्हें हटा दें।

2. दही और बेसन का मिश्रण: एक बड़े बर्तन में गाढ़ा दही (हंग कर्ड) लें। इसमें बेसन, नमक, और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा, गरम मसाला, चाट मसाला, कसूरी मेथी) तथा अदरक-लहसुन का पेस्ट और गरम सरसों का तेल डालें। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। सरसों का तेल मिलाने से मसाले भुनने के बाद एक सुंदर रंग देते हैं।

3. लौकी को मैरीनेट करना: कटे हुए लौकी के टुकड़ों को इस तैयार मसालेदार दही के मिश्रण में डालें। सुनिश्चित करें कि लौकी का हर टुकड़ा मसाले की मोटी परत से अच्छी तरह ढक जाए। अब इसे कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यह मैरीनेशन लौकी को अंदर से नम और स्वादिष्ट बनाता है।

4. तंदूर/ग्रिलिंग का चरण (सबसे महत्वपूर्ण):

   • तंदूर या ओवन का उपयोग: यदि तंदूर उपलब्ध है, तो यह सबसे अच्छा है, क्योंकि यह असली स्मोकी स्वाद देगा। मैरीनेटेड लौकी के टुकड़ों को सीखों (skewers) पर फँसाएँ। तंदूर या ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।

   • इन सीखों को तंदूर/ओवन में रखें और 15 से 20 मिनट तक बेक करें। बीच-बीच में टुकड़ों को पलटते रहें और थोड़ा सा तेल या पिघला हुआ मक्खन लगाएँ, ताकि वे सूखें नहीं और बाहर से हल्के सुनहरे-भूरे हो जाएँ।

   • तवे या ग्रिल पैन का उपयोग (घरेलू विकल्प): यदि तंदूर नहीं है, तो एक ग्रिल पैन या भारी तले का तवा गरम करें। इस पर थोड़ा तेल डालें। मैरीनेटेड लौकी के टुकड़ों को तवे पर रखें और उन्हें मध्यम आँच पर हर तरफ से पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि उन पर हल्के काले ग्रिल मार्क्स न आ जाएँ और लौकी अंदर से नरम न हो जाए।

5. अंतिम सज्जा और प्रस्तुति: तंदूर से निकाले गए गरमागरम लौकी के टुकड़ों को एक प्लेट में निकालें। ऊपर से नींबू का रस, बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें।

यह 'तंदूरी घिया' अपने स्मोकी, मसालेदार और हल्के खट्टे स्वाद के साथ एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन का हिस्सा बन सकता है। इसकी अनोखी बनावट (बाहर से हल्की क्रिस्प और अंदर से नरम) इसे शाकाहारी भोजन के शौकीनों और उन लोगों के बीच एक त्वरित हिट बना रही है जो हमेशा भारतीय सब्जियों के साथ नए प्रयोगों की तलाश में रहते हैं।

Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-