गोरखपुर की गलियों से निकला मशहूर लहसुनिया(गार्लिक) आज लोगों की पहली पसंद बन चुका है. यह साधारण आलू के समोसे से बिल्कुल अलग होता है, क्योंकि इसकी खास पहचान है इसका तीखा और खुशबूदार लहसुन वाला मसाला. हर बाइट में लहसुन का जबरदस्त स्वाद इसे बाकी समोसों से अलग बनाता है. कुरकुरी परत और मसालेदार स्टफिंग वाला यह समोसा अब उत्तर प्रदेश की खास स्ट्रीट फूड डिश के रूप में पहचान बना रहा है. अगर आप भी घर पर गोरखपुर स्टाइल गार्लिक समोसा बनाना चाहते हैं, तो यहां जानिए इसकी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी.
आवश्यक सामग्री
समोसे का आटा तैयार करने के लिए
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच घी या तेल
1 छोटा चम्मच अजवाइन
स्वादानुसार नमक
जरूरत अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए
4 उबले हुए आलू
2 बड़े चम्मच दरदरा कुटा हुआ लहसुन
2 बारीक कटी हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
थोड़ा हरा धनिया
तलने के लिए तेल
गार्लिक समोसा बनाने की विधि
पहला चरण – आटा तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें. उसमें अजवाइन, नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें. आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें.
दूसरा चरण – लहसुन वाली स्टफिंग तैयार करें
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें और फिर दरदरा कुटा हुआ लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. जैसे ही लहसुन की तेज खुशबू आने लगे, उसमें हरी मिर्च डाल दें.
अब उबले हुए आलू हाथ से तोड़कर कढ़ाई में डालें. इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. मसाले को 4 से 5 मिनट तक भूनें ताकि लहसुन का स्वाद आलू में अच्छी तरह मिल जाए. आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
तीसरा चरण – समोसे तैयार करें
गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. अब प्रत्येक लोई को लंबा बेलें और बीच से काटकर दो भाग कर लें. एक भाग को कोन का आकार दें और उसमें तैयार लहसुनिया स्टफिंग भर दें. किनारों पर हल्का पानी लगाकर समोसे को अच्छी तरह बंद कर दें.
चौथा चरण – समोसे तलें
एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करें. तेल मध्यम गर्म होना चाहिए. अब तैयार समोसों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. जल्दबाजी में तेज आंच पर तलने से समोसे ऊपर से लाल और अंदर से नरम रह सकते हैं.
जब समोसे अच्छे से कुरकुरे हो जाएं तो उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम गार्लिक समोसे को हरी पुदीना चटनी, मीठी इमली की चटनी या मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसें. बारिश के मौसम या शाम की चाय के साथ इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
खास टिप
गार्लिक समोसे का असली स्वाद तब आता है जब लहसुन को मिक्सर में पीसने की बजाय दरदरा कूटकर इस्तेमाल किया जाए. इससे हर बाइट में लहसुन का स्वाद और हल्का क्रंच महसूस होता है, जो इसे और भी खास बनाता है.
