अगर आप पारंपरिक बटर चिकन के स्वाद को शाकाहारी अंदाज में घर पर बनाना चाहते हैं, तो मशहूर शेफ इनायतुल्लाह साफी की ‘कद्दू मखनी’ रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है. यह डिश भुने हुए कद्दू, मसालेदार लाल शिमला मिर्च की ग्रेवी और स्मोक्ड क्रीम के अनोखे मेल से तैयार होती है. स्वाद में यह जितनी रिच और क्रीमी है, उतनी ही हेल्दी भी. आइए जानते हैं इसकी सामग्री और बनाने की आसान विधि.
सामग्री
स्मोक्ड क्रीम के लिए
250 मिली हैवी क्रीम
1 छोटा टुकड़ा कोयला
1 चम्मच मक्खन या घी
भुने हुए कद्दू के लिए
600 ग्राम बटरनट स्क्वैश या कद्दू (छिला और साफ किया हुआ)
1 लहसुन की कली बारीक कटी हुई
1½ बड़ा चम्मच सरसों या रैपसीड ऑयल
½ चम्मच स्मोक्ड पापरिका
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच तमारी सॉस (या सोया सॉस)
स्वादानुसार नमक
रेड पेपर सॉस के लिए
3 बड़ी लाल शिमला मिर्च
½ चम्मच गरम मसाला
½ चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच कच्ची चीनी
1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
1 चम्मच कसूरी मेथी
1 बड़ा चम्मच ब्राउन बटर
½ चम्मच व्हाइट मिसो
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच पानी या वेजिटेबल स्टॉक
सजावट के लिए
भुने हुए कद्दू के बीज
रोटी या नान
बनाने की विधि
स्टेप 1 – स्मोक्ड क्रीम तैयार करें
ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें.
क्रीम को ओवन-प्रूफ बाउल में डालकर ओवन में रखें.
कोयले को गैस पर लाल होने तक गर्म करें.
कोयले को एक छोटी धातु की कटोरी या एल्युमिनियम फॉयल में रखकर क्रीम के पास रखें.
कोयले पर घी या मक्खन डालें और तुरंत ओवन बंद कर दें.
5 से 8 मिनट तक क्रीम को स्मोक होने दें.
क्रीम निकालकर ढक दें और अलग रख दें.
स्टेप 2 – कद्दू भूनें
ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस कर दें.
कद्दू को बड़े टुकड़ों या स्लाइस में काट लें.
उसमें लहसुन, तेल, पापरिका, हल्दी, तमारी सॉस और नमक मिलाएं.
अच्छी तरह टॉस करके बेकिंग ट्रे में फैलाएं.
25 से 30 मिनट तक भूनें, जब तक कद्दू नरम और हल्का कैरेमलाइज न हो जाए.
स्टेप 3 – रेड पेपर सॉस बनाएं
लाल शिमला मिर्च को 200 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 10 मिनट तक भूनें या सीधे आंच पर सेक लें.
जब छिलका काला पड़ जाए तो उन्हें ढककर 5 मिनट रखें.
छिलका उतार लें.
शिमला मिर्च को गरम मसाला, जीरा पाउडर, चीनी, विनेगर, कसूरी मेथी, ब्राउन बटर, मिसो और पानी के साथ ब्लेंड कर लें.
मिश्रण को चिकना पेस्ट बनने तक पीसें.
स्वादानुसार नमक मिलाएं.
सॉस को धीमी आंच पर हल्का गर्म करें.
अब इसमें धीरे-धीरे स्मोक्ड क्रीम मिलाएं. थोड़ा क्रीम सजावट के लिए बचाकर रखें.
ध्यान रखें कि सॉस को उबालना नहीं है.
स्टेप 4 – फाइनल असेंबलिंग
तैयार सॉस में भुना हुआ कद्दू मिलाएं.
चाहें तो प्लेट में पहले सॉस फैलाकर ऊपर कद्दू सजाएं.
बची हुई स्मोक्ड क्रीम ऊपर से डालें.
भुने हुए कद्दू के बीज से गार्निश करें.
परोसने का तरीका
गरमा-गरम कद्दू मखनी को तंदूरी रोटी, बटर नान या फुल्के के साथ परोसें. स्मोक्ड क्रीम और मसालों का अनोखा स्वाद इसे एक प्रीमियम रेस्टोरेंट जैसी डिश बना देता है.
शेफ टिप: स्मोक्ड क्रीम इस डिश को पारंपरिक ‘धुंगर’ फ्लेवर देती है, जो उत्तर भारतीय व्यंजनों की खास पहचान मानी जाती है. यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है.
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