सूरत का मशहूर स्ट्रीट फूड पनीर घोटाला घर पर बनाएं, उंगलियां चाटते रह जाएंगे स्वाद

बाजार जैसा चटपटा और मसालेदार पनीर खाने का मन है, तो सूरत का मशहूर पनीर घोटाला जरूर ट्राई करें. पनीर, चीज, मक्खन, टमाटर और खास मसालों से तैयार होने वाली यह डिश स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा. इसकी खासियत है कि इसमें पनीर को कद्दूकस करके मसालेदार ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाया जाता है. इसे नाश्ते, दोपहर या रात के खाने में पराठे, रोटी और पाव के साथ परोसा जा सकता है.

पनीर घोटाला बनाने के लिए सामग्री

• पनीर – 200 ग्राम

• चीज क्यूब्स – 2

• टमाटर – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए

• हरी शिमला मिर्च – 1, बारीक कटी हुई

• हरी मिर्च – 1 से 2, बारीक कटी हुई

• अदरक – आधा इंच, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ

• मलाई या क्रीम – एक चौथाई कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ

• तेल – 2 बड़े चम्मच

• मक्खन – 2 बड़े चम्मच

• जीरा – आधा छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच

• गरम मसाला – एक चौथाई छोटा चम्मच

• कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

पनीर घोटाला बनाने की विधि

स्टेप 1 – पनीर तैयार करें

सबसे पहले 200 ग्राम ताजा पनीर लें और उसे कद्दूकस कर लें. चाहें तो हाथों से अच्छी तरह मसलकर भी छोटे-छोटे टुकड़े कर सकते हैं. दो चीज क्यूब्स को भी कद्दूकस करके अलग रख लें. ध्यान रखें कि पनीर बहुत सख्त न हो, ताकि पकने के बाद उसका स्वाद और बनावट अच्छी बनी रहे.

स्टेप 2 – कड़ाही में मसालों का तड़का लगाएं

अब गैस पर कड़ाही रखें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर आधा छोटा चम्मच जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें. इससे मसालों की खुशबू अच्छी तरह निकलने लगेगी.

स्टेप 3 – टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं

अब कड़ाही में बारीक कटा अदरक, टमाटर और हरी मिर्च डालें. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मसाला कड़ाही में चिपके नहीं. टमाटर नरम होकर गलने लगें और मसाले से तेल अलग दिखाई देने लगे, तब समझें कि मसाला तैयार हो रहा है.

स्टेप 4 – शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालें

अब इसमें बारीक कटी हरी शिमला मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. इसे धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक पकाएं. शिमला मिर्च को बहुत ज्यादा नहीं गलाना है, क्योंकि हल्की कुरकुराहट इस डिश के स्वाद को और बेहतर बनाती है.

स्टेप 5 – कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं

अब तैयार मसाले में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. ध्यान रखें कि पनीर मसाले में समान रूप से मिल जाए. इसके बाद कद्दूकस किए हुए चीज क्यूब्स डालकर चलाएं. चीज पिघलकर पनीर और मसाले के साथ मिल जाएगी, जिससे डिश को मलाईदार स्वाद मिलेगा.

स्टेप 6 – मक्खन और गरम मसाला डालें

अब इसमें दो बड़े चम्मच मक्खन और एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला डालें. बची हुई कसूरी मेथी को हाथों से हल्का मसलकर मिलाएं. स्वादानुसार नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं, ताकि पनीर मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख ले.

स्टेप 7 – मलाई मिलाकर दें खास स्वाद

अब इसमें एक चौथाई कप मलाई या क्रीम डालें और धीरे-धीरे मिलाएं. इससे पनीर घोटाला का स्वाद और भी मलाईदार हो जाएगा. यदि मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिला सकते हैं. इसे एक-दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. ध्यान रखें कि पनीर को बहुत देर तक न पकाएं, वरना उसकी नरमी कम हो सकती है.

स्टेप 8 – हरे धनिये से सजाकर परोसें

आखिर में गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. चाहें तो थोड़ा मक्खन भी ऊपर से डाल सकते हैं. आपका सूरत स्टाइल चटपटा और स्वादिष्ट पनीर घोटाला तैयार है.

किसके साथ परोसें पनीर घोटाला

गरमागरम पनीर घोटाला को बटर पाव, तंदूरी रोटी, पराठे या नान के साथ परोसें. इसके ऊपर थोड़ा नींबू निचोड़ने और बारीक कटा हरा धनिया डालने से स्वाद और निखर जाता है. घर पर मेहमान आए हों या वीकेंड पर कुछ खास बनाने का मन हो, यह रेसिपी आपके खाने को खास बना सकती है.

खास टिप: बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए ताजा पनीर, अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन और कसूरी मेथी का इस्तेमाल करें. मसालों को अच्छी तरह भूनना इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है.

Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-