मेथी पकोड़ा एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। पकौड़े अलग-अलग सब्जियों से बनाए जाते हैं. व्यंजनों में कई क्षेत्रीय विविधताएँ भी हैं। बेसन या बेसन वह आटा है जिसका उपयोग हमेशा पकोड़े बनाने में किया जाता है। कभी-कभी अधिक कुरकुरापन के लिए चावल का आटा भी मिला सकते हैं. लेकिन मुख्य आटा बेसन है.यह मेथी भजिया रेसिपी एक झटपट चाय के समय का नाश्ता है जिसे हम मौकों पर पसंद करते हैं। स्वास्थ्य कारणों से, मैं अक्सर पकोड़े नहीं बनाती। लेकिन कभी-कभार हम पकौड़ों का लुत्फ़ उठाते हैं और क्रिकेट विश्व कप मैच चल रहा है, इसलिए पकौड़े एक त्वरित नाश्ता बन जाते हैं। मेथी के पत्तों के बचे हुए गुच्छे का उपयोग करने के लिए यह एक अच्छा और आसान नुस्खा है। आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप नुस्खा को आसानी से बढ़ाया जा सकता है। मेथी पकोड़े को स्टार्टर के रूप में या चाय के समय नाश्ते के रूप में हरी चटनी या इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसें। आप इन्हें रोटी के साथ भी खा सकते हैं या ब्रेड स्लाइस के बीच सैंडविच भी बना सकते हैं.

सामग्री
मेथी - 250 ग्राम
बेसन - 2 कप (250 ग्राम)
हींग - 1 पिंच
अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
अदरक - 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी हुई)
नमक - 1 छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा या स्वादानुसार
तेल - पकौड़े तलने के लिये

विधि-
बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिये. इसमें हींग, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालकर पानी की सहायता से गुठलियां समाप्त होने तक गाढ़ा घोल बना लीजिए. घोल को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि ये अच्छे से बनकर तैयार हो जाए. मेथी के पत्ते तोड़ कर साफ कर लीजिये, पत्तों को 2 बार साफ पानी से धोइये और धुले हुये पत्ते छलनी या थाली में तिरछा करके इस तरह रखिये कि पत्तों से अतिरिक्त पानी निकल जाय. इन पत्तों को बारीक काट लीजिये. बेसन के घोल में कटी हुई मेथी डाल कर मिला दीजिए, यदि घोल गाढ़ा लग रहा जो तब थोड़ा और पानी डालकर, घोल को 2-3 मिनिट फिर से अच्छी तरह फैट लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. चमचे से थोड़ा सा घोल उठाइये और गरम तेल में डालिये, जितने पकौड़े तेल में अच्छी तरह डूब सकें डाल दीजिये, पकोड़ों को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. आग मीडियम हाई या मीडियम रखें. तले हुये पकौड़े टिशु पेपर बिछी प्लेट में निकाल लीजिए. बचे हुये घोल से भी इसी तरह पकोड़े बना कर तैयार कर लीजिये. गरमा गरम मेथी के पकौडे़ बनकर तैयार हैं. इन्हें आप टमैटो सॉस या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.