गुजिया होली का एक मेन स्नैक है। इसके बिना यह त्योहार, त्योहार नहीं लगता है। हर भारतीय घर में गुजिया जरूर बनाई जाती है। इतना ही नहीं, गुजिया के अलग-अलग वर्जन भी आपने जरूर देखे होंगे। तो चलिए आज आपको मसालेदार गुजिया की रेसिपी बताएं।

सामग्री
2 कप काबुली चने
1 बड़ा चम्मच घी
2 मीडियम प्याज
बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1.5 कप टमाटर प्यूरी
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच पंजाबी छोले मसाला
2.5 कप मैदा
डीप फ्राई करने के लिए तेल
तैयार हरी चटनी

विधि- सबसे पहले हम पिंडी छोले बनाएंगे। इसके लिए छोले को रातभर भिगोकर रखना बेहतर होगा। सुबह उन्हें धोकर प्रेशर कुकर में चायपत्ती के पानी के साथ चढ़ा दें। 4-5 सिटी लगाकर छोले पका लें।  एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में घी डालकर गर्म करें। उसमें प्याज डालकर मीडियम आंच पर भून लें। प्याज जब सुनहरा होने लगे, तो उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट मिलाकर कुछ सेकंड भूनें। जब प्याज से खुशबू आने लगे, तो इसमें बारीक कटा टमाटर या फिर टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह से भून लें। टमाटर पकने तक ढककर पकाएं। जब टमाटर तेल छोड़ने लगे, तो उसमें नमक डालकर मिक्स करें।  अब इसमें पंजाबी छोले मसाला डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। इसमें उबले हुए चने डालकर अच्छी तरह मिलाएं। छोले को मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। आप मैशर या कलछी की मदद से छोले को हल्का-सा मैश सकते हैं। छोले के मिश्रण को सूखने तक पका लीजिए। इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अब गुजिया बनाने के लिए एक परात में मैदा और थोड़ा-सा तेल डालकर अच्छी तरह से मसल लें। इसमें फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रखें।  10 मिनट बाद, आटे को फिर से 1 मिनट तक गूंथ लें। इसे बराबर हिस्सों में छोटी-छोटी लोइयां बनाकर रख लें।  चकले पर सूखा मैदा या घी लगाएं और लोइयां लेकर पूड़ी जितना बेल लें। तैयार किए गए पिंडी छोले इसमें भरें और किनारों पर पानी लगाकर गुजिया बनाने वाले ढांचे से सील कर लें।  आप हाथ से उसे आधा मोड़कर गुजिया के शेप में तैयार कर सकते हैं। इसके लिए पानी से किनारों को सील करें और किनारों को हल्का सा दबाकर और अंदर की ओर मोड़कर गुजिया का आकार दें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। इसमें एक-एक करके गुजिया डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।