बुंदेलखंड भारत का एक ऐसा क्षेत्र है, जिसमें उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश के कुछ शहर, कस्बे और गांव शामिल हैं। बुंदेलखंड में आपको अनोखी संस्‍कृति देखने के साथ ही यहां के पकवानों का स्वाद चखने का भी अवसर मिल जाएग। आज हम आपको भारत में लोकप्रिय रेसिपी कढ़ी को बुंदेलखंडी अंदाज में बनाने का तरीका बताएंगे। इसे बनाना कठिन नहीं है और सबसे अच्छी बात है कि यह खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। 

सामग्री
1 कप बेसन
2 गिलास छाछ
1 छोटा चम्‍मच हल्‍दी
7-8 करी पत्‍ते
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्‍मच काला सरसों दाना
3-4 लाल सूखी मिर्च
2 हरी मिर्च
5-7 लहसुन के टुकड़े
1 बड़ा चम्‍मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
तेल पकोड़े तलने के लिए जरूरत अनुसार।

विधि- सबसे पहले आपको एक कढ़ाई में तेल गर्म करना है। आप रिफाइंड ऑयल, देसी घी या सरसों के तेल किसी भी भी कढ़ी बना सकती हैं। तेल के गरम होने पर आपको उसमें मेथी दाना, सरसों दाना डालना है। इसके बाद आप हरी मिर्च और लहसुन को कूट लें और फिर कढ़ाई में डाल दें। इसके साथ ही आपको करी पत्ता और चुटकी भर हींग भी तेल में डालनी है। अब आप एक बड़े बर्तन में छाछ में 1/2 कटोरी बेसन को घोल लें। इस बात का ध्‍यान रखें कि आप जब छाछ में बेसन घोल रही हों तब आप उसमें गुठली न पड़ने दें। ऐसा करने से कढ़ी पकाते वक्त वह गुठली कड़ी पड़ जाती है और कढ़ी का स्वाद अच्छा नहीं लगता है। अब आपको इस घोल को कढ़ाई में डाल दें और बराबर हाथों से चलाते रहें। यदि आप ऐसा नहीं करेंगी तो छाछ फटने लग जाएगी। जब घोल गाढ़ा होने लगे तो आप जितना घोल डाला है उतना ही पानी कढ़ाई में डाल दें। इसके बाद आप इस घोल को पकने दें। एक तरफ कढ़ाई में जहां घोल पक रहा होगा वहीं दूसरी तरफ आप पकौड़ी बनाने की तैयारी कर सकती है। इसके लिए आप आधा कप बेसन को पानी में गाढ़ा-गाढ़ा घोल लें। दूसरी कढ़ाई में तेल गरम करें और फिर आप उसमें छोटी छोटी पकौड़ी तलें। पकोड़े को कढ़ाई में डालते ही मत टच करें, इससे वह टूटने लग जाएंगी। पकोड़े को तल कर आप उन्हें अलग से एक बर्तन में रख लें। जब घोल में खौल आने लग जाए, तब आप पकोड़ों को उसमें डाल दें और अगले खौल आने तक पकने दें। आपको बता दें कि घोल को बहुत गाढ़ा न होने दें क्योंकि पकोड़ों के पड़ने के बाद वह और ज्यादा गाढ़ा हो जाता है। अब आप ऊपर से तड़का लगाने की तैयारी करें। इसके लिए एक पैन में देसी घी लें और उसमें सरसों के दाने और लाल मिर्च डालें। इससे कढ़ी में तड़का लगाएं और ऊपर से कटी हुई हरी धनिया से गार्निशिंग कर दें। बस आपकी कढ़ी परोसने के लिए तैयार है। आप इसे रोटी और चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।