डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए सबसे कठिन काम होता है – मीठा खाने की इच्छा को दबाना. अक्सर लोग सोचते हैं कि मिठाई का मतलब ही शुगर और ग्लूकोज़ का स्तर बढ़ना है, लेकिन सच यह है कि सही सामग्री और संतुलित मात्रा के साथ मीठे का आनंद लिया जा सकता है.
यह चॉकलेट बर्फी शुगर-फ्री, लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स और फाइबर से भरपूर है, जो स्वाद में भी लाजवाब है और ब्लड शुगर लेवल पर भी नियंत्रित असर डालती है.
सामग्री (4–5 लोगों के लिए)
बेसन – 1 कप
घी (डायबिटिक-फ्रेंडली, सीमित मात्रा) – 2 बड़े चम्मच
स्टेविया या एरिथ्रिटोल पाउडर – 4–5 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
लो-फैट दूध पाउडर – ½ कप
डार्क चॉकलेट (85% कोको, बिना शुगर) – 50 ग्राम
बादाम व अखरोट का पाउडर – 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – ½ चम्मच
पानी – ½ कप
विधि
1. बेसन को भूनना
एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच घी डालें.
धीमी आंच पर बेसन को सुनहरा और सुगंध आने तक भूनें.
ध्यान रखें कि बेसन जले नहीं, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है.
2. दूध पाउडर मिलाना
जब बेसन भुन जाए, तो उसमें दूध पाउडर डालकर 2–3 मिनट और चलाएं.
इससे बर्फी में मलाईदार स्वाद आएगा और प्रोटीन भी बढ़ेगा.
3. चॉकलेट मिश्रण तैयार करना
एक अलग बाउल में डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर पद्धति से पिघलाएं.
उसमें स्टेविया या एरिथ्रिटोल डालकर अच्छे से मिलाएं.
4. सबको एक साथ पकाना
बेसन-दूध पाउडर के मिश्रण में चॉकलेट वाला मिश्रण डालें.
बादाम व अखरोट पाउडर, इलायची पाउडर और आधा कप पानी डालकर 5–6 मिनट धीमी आंच पर चलाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
5. जमाना
एक ट्रे को घी से हल्का सा चिकना करें.
मिश्रण को ट्रे में डालें और स्पैचुला से समतल कर दें.
ऊपर से चाहें तो थोड़े कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल दें.
ठंडा होने के बाद 1–2 घंटे फ्रिज में रखें और फिर मनचाहे आकार में काट लें.
पोषण लाभ
स्टेविया/एरिथ्रिटोल – ब्लड शुगर लेवल नहीं बढ़ाता, जीरो-कैलोरी स्वीटनर.
डार्क चॉकलेट – एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर और लो-शुगर.
बादाम व अखरोट – हेल्दी फैट, फाइबर और ओमेगा-3 फैटी एसिड.
बेसन – प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, जिससे शुगर स्पाइक धीमा होता है.
टिप्स
स्टेविया की मात्रा अपने स्वाद और डॉक्टर की सलाह के अनुसार तय करें.
बर्फी को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 7–8 दिन तक रखा जा सकता है.
इसमें किशमिश या मीठे ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल न करें, क्योंकि उनमें प्राकृतिक शुगर अधिक होती है.
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