जैसे-जैसे सर्दी का सितम बढ़ता जा रहा है, बॉलीवुड अभिनेता रणबीर कपूर ने अपनी डाइट में साधारण दलिया (Dalia) को छोड़कर एक गर्मागर्म और आरामदायक विकल्प को शामिल कर लिया है। यह विकल्प कोई और नहीं, बल्कि 'कॉन्जी' (Congee) है-एक धीमी आंच पर पकाए जाने वाला एशियाई चावल का दलिया, जो पेट के लिए हल्का, आंतों के स्वास्थ्य (Gut Health) के लिए उत्कृष्ट और आश्चर्यजनक रूप से ऊर्जावान होता है।
रणबीर कपूर के निजी सेलिब्रिटी शेफ हर्ष दीक्षित ने इस स्वादिष्ट विंटर डिश का खुलासा किया है। शेफ हर्ष, जिनके क्लाइंट्स में आलिया भट्ट, जान्हवी कपूर, अथिया शेट्टी और क्रिकेटर केएल राहुल जैसे सितारे शामिल हैं, उनके मुताबिक इस मौसम का सबसे आरामदायक भोजन कॉन्जी है।
कॉन्जी: क्यों है यह नया कम्फर्ट फूड
शेफ हर्ष ने हॉलीवुड रिपोर्टर इंडिया के साथ एक बातचीत में कॉन्जी की खूबियों के बारे में बताया। उन्होंने कहा, "यह मूल रूप से चावल है जिसे एक स्वादयुक्त शोरबा (flavourful broth) में धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से टूटकर एक चिकनी और आरामदायक दलिया न बन जाए। यह पेट पर हल्का होता है, आंतों के स्वास्थ्य के लिए शानदार है और आश्चर्यजनक रूप से ऊर्जा प्रदान करता है।"
कॉन्जी की खासियत यह है कि यह किसी एक तरह का नहीं होता; इसे अपनी पसंद के अनुसार ढाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, रणबीर के लिए शेफ हर्ष ने एक बार मानसून के मौसम में पसंद किया जाने वाला कॉर्न कॉन्जी (Corn Congee) तैयार किया था। वहीं, मांसाहारी होने के बावजूद मछली खाने वाले केएल राहुल इसे मछली के शोरबा (Fish Broth) या कभी-कभी केकड़े के मांस के साथ खाना पसंद करते हैं।
कॉन्जी का मैजिक: क्रिस्पी चिली ऑयल
शेफ हर्ष के अनुसार, इस व्यंजन को वास्तव में खास बनाने वाली चीज इसमें ऊपर से डाली जाने वाली क्रिस्पी चिली ऑयल (Crispy Chilli Oil) है। शेफ हर्ष ने इसे "क्रैक" (नशे की तरह लत लगाने वाला) बताया। उन्होंने कहा, "हम इसे लहसुन, प्याज, तिल, मूंगफली, सिचुआन पेपरकॉर्न (Sichuan peppercorns) और कश्मीरी मिर्च का उपयोग करके बनाते हैं, और कभी-कभी आंध्र प्रदेश की गुंटूर मिर्च का भी उपयोग करते हैं। यह तला हुआ होता है लेकिन चिकना नहीं, कुरकुरा होता है लेकिन परतों वाला।" यह पंच-भरा और सुगंधित मसाला कॉन्जी के सौम्य स्वाद को एक तीखा और कुरकुरा आयाम देता है।
जिन लोगों को सर्दियों की ठंड या वायरल संक्रमण से बचाव के लिए हमेशा काढ़ा या साधारण दलिया पसंद नहीं आता, उनके लिए यह कॉन्जी एक स्वादिष्ट और आरामदायक विकल्प है।
बनाने की विधि
अगर आप भी रणबीर कपूर और केएल राहुल की तरह इस आरामदायक डिश का स्वाद लेना चाहते हैं, तो शेफ हर्ष दीक्षित द्वारा साझा की गई कॉन्जी और क्रिस्पी चिली ऑयल की यह विधि यहाँ दी गई है। यह व्यंजन 4 लोगों के लिए उपयुक्त है।
कॉन्जी के लिए सामग्री:
जैस्मीन चावल (Jasmine Rice): 150 ग्राम
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चिकन स्टॉक या पानी: 600 मिलीलीटर (शाकाहारी लोग पानी या वेजीटेबल स्टॉक का उपयोग करें)
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नमक: 7.5 ग्राम
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कैस्टर शुगर (Castor Sugar): 5 ग्राम
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सफेद मिर्च पाउडर (White Pepper): 2.5 ग्राम
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गार्निश के लिए कटे हुए हरे प्याज (Scallions): आवश्यकतानुसार
कॉन्जी बनाने की विधि (इंस्टेंट पॉट में):
पकाना: जैस्मीन चावल और चिकन स्टॉक (या पानी) को अपने इंस्टेंट पॉट (Instant Pot) में डालें।
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स्लो कुक: पॉट को 'स्लो कुक' (Slow Cook) मोड पर सेट करें। इसे धीरे-धीरे 90 से 120 मिनट तक पकने दें, जब तक कि चावल के दाने पूरी तरह से टूटकर एक चिकने और आरामदायक दलिया में न बदल जाएं।
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सीजनिंग: पकने के बाद, इसमें नमक, कैस्टर शुगर और सफेद मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं ताकि स्वाद का सही संतुलन बन जाए।
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सर्विंग: गरमागरम कॉन्जी को कटोरे में निकालें और ऊपर से कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। इसका गर्माहट भरा आनंद लें!
क्रिस्पी चिली ऑयल बनाने की विधि
कॉन्जी के स्वाद को दोगुना करने वाला यह कुरकुरा मसाला कॉन्जी के लिए अनिवार्य है।
क्रिस्पी चिली ऑयल के लिए सामग्री:
न्यूट्रल ऑयल (चावल की भूसी या सूरजमुखी का तेल): 4 बड़े चम्मच
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बारीक कटा हुआ लहसुन: 2 बड़े चम्मच
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तिल (Sesame Seeds): 1 छोटा चम्मच
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कुचली हुई मूंगफली (Crushed Peanuts): 1 बड़ा चम्मच
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सिचुआन पेपरकॉर्न (Sichuan Peppercorns): 1 छोटा चम्मच
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कश्मीरी मिर्च पाउडर (Kashmiri Chilli Powder): 1 छोटा चम्मच
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नमक: स्वादानुसार
क्रिस्पी चिली ऑयल बनाने की विधि:
तेल गरम करें: एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
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तड़का: तेल में लहसुन और प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर उन्हें सुनहरा और सुगंधित होने तक पकाएं।
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आंच बंद करें: आंच बंद कर दें और तुरंत तिल, कुचली हुई मूंगफली और सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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मिर्च पाउडर: अंत में मिर्च पाउडर और नमक डालें। तेल को ठंडा होने दें, जिससे सभी स्वाद अच्छी तरह से उसमें समा जाएं और यह एक तीखा, सुगंधित और कुरकुरा मसाला बन जाए।
चाहे आप सर्दियों की ठंड से लड़ रहे हों या केवल आरामदायक भोजन की तलाश में हों, यह कॉन्जी क्रिस्पी चिली ऑयल के साथ आपके लिए एकदम सही व्यंजन है।
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
