देशभर की रसोइयों में हेल्दी खाने के प्रति रुझान तेजी से बढ़ता है। लोग अधिक पौष्टिक, मौसम के अनुरूप व्यंजन तलाशने लगते हैं। इसी कड़ी में तीन सुपरफूड— मिलेट, मोरिंगा और ड्रमस्टिक पत्ते—इस समय सबसे अधिक चर्चा में रहते हैं।
मिलेट जहां ग्लूटेन-फ्री होकर फाइबर और मिनरल्स का बेहतरीन स्रोत है, वहीं मोरिंगा को "मिरेकल ट्री" माना जाता है क्योंकि इसकी पत्तियां, फली और पाउडर—तीनों ही विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। दक्षिण भारतीय घरों में खूब इस्तेमाल होने वाली ड्रमस्टिक पत्तियां आयरन और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले तत्वों के लिए लोकप्रिय हैं। इन सुपरफूड्स की मांग में इसी वजह से बड़ी उछाल देखी जा रही है, खासतौर पर हेल्थ-कॉन्शियस युवाओं और रसोई में प्रयोग करने वाले परिवारों में।
पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में मिलेट बिरयानी भी शामिल है। यह पारंपरिक चावल वाली बिरयानी का सेहतमंद विकल्प बनकर तेजी से ट्रेंड कर रही है। इसका स्वाद भी अलग तरह का नटी टेक्सचर देता है और चावल की तुलना में हल्का लेकिन अधिक पौष्टिक माना जाता है।
मिलेट बिरयानी
लोगों की बढ़ती दिलचस्पी को देखते हुए मिलेट बिरयानी की पारंपरिक लेकिन हेल्दी विधि इस प्रकार है—जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
1 कप बार्नयार्ड मिलेट (सांवा चावल) या फोक्सटेल मिलेट
1 कप मिश्रित सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी)
1 बड़ा प्याज, लंबा कटा हुआ
1 टमाटर, बारीक कटा
1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
पूरे मसाले – 1 तेजपत्ता, 3 लौंग, 1 दालचीनी टुकड़ा
1 टीस्पून गरम मसाला
½ कप दही
2 टेबलस्पून घी
नमक स्वादानुसार
पुदीना पत्ते (गार्निश के लिए)
केसर वाला दूध (ऐच्छिक एरोमा के लिए)
बनाने की विधि
• सबसे पहले मिलेट को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक भारी तली वाली पैन या कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें पूरे मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनते रहें।
• इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, हल्का भूनें और कटे टमाटर मिला दें।
• टमाटर के नरम होने पर सभी सब्जियां, दही, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• भीगे हुए मिलेट में से पानी निकालकर पैन में डालें और दोगुना पानी मिलाएं।
• ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मिलेट पूरी तरह फूल न जाए।
• पकने के बाद ऊपर से पुदीना पत्ते और चाहे तो केसर दूध डालकर दम दें।
प्रो टिप: केसर दूध और तले हुए प्याज का इस्तेमाल मिलेट बिरयानी को त्योहारों जैसा स्वाद और खुशबू देता है।
Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-
