करवा चौथ को पूजा के बाद व्रत खोलते ही कुछ खास खाने का मन करता है. अगर आप वेजिटेरियन हैं और इस दिन व्रत खोलने के बाद कुछ स्पेशल खाना चाहते हैं तो खट्टा मीठा बैंगन की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं. वैसे तो कई लोगों को बैंगन पसंद नहीं होता है लेकिन खट्टा मीठा बैंगन रेसिपी आपका दिल जीत लेगी. आमतौर पर आपने अब तक मसालेदार बैंगन की सब्जी ही खाई होगी लेकिन इस बार आप कुछ नया ट्राई करें और ऐसे में खट्टे मीठे बैंगन की सब्जी जरूर ट्राई करें.

सामग्री
10-12 छोटे बैंगन
तलने के लिए तेल
1 टी स्पून जीरा
1 टेबल स्पून अदरक (बारीक कटा हुआ)
1/2 कप टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 कप टमाटर प्यूरी
2 टी स्पून धनिया पाउडर
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1/2 टी स्पून गरम मसाला
2 टी स्पून नमक
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबल स्पून शक्कर
1 टी स्पून सिरका
1/4 कप हरा धनिया (टुकड़ों में कटा हुआ)
1 टी स्पून हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ)

विधि
-बैंगन को धोकर पोंछ लें और काट लें.
-तेल गरम करें और तेज आंच पर बैंगन को हल्का नरम होने तक तलें ध्यान रखें कि उनका आकार और रंग बरकरार रहे.
-एक दूसरे पैन में 1/4 कप तेल लें, उसमें जीरा डालें और जब वह फूटने लगे तो उसमें अदरक डालें
-इसे हल्का ब्राउन रंग होने तक भूनें.
– इसके बाद टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धनिया, हल्दी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, चीनी और सिरका डालें.
-तेल अलग होने तक अच्छी तरह भूनें.
-बैंगन, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें.
-लगभग 5 मिनट तक और पकाएं.
-बचे हुए हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें.