सर्दियों के स्वाद को दें शाही अंदाज, कद्दू और मखाने की स्मोकी करी से बनाएं खास जायका

कद्दू की हल्की मिठास और मखाने का कुरकुरापन जब मसालों की खुशबू के साथ मिलता है, तो तैयार होती है एक ऐसी डिश जो स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ख्याल रखती है. Smoked pumpkin and makhana curry यानी स्मोक्ड पंपकिन एंड मखाना करी पारंपरिक भारतीय स्वाद को एक नया अंदाज देती है. इसमें भुने हुए कद्दू का हल्का कैरेमलाइज्ड स्वाद, मखाने की खास बनावट और मसालों की सौंधी खुशबू इसे रोजमर्रा की सब्जी से अलग बनाती है. क्रीम या काजू पेस्ट से मिलने वाली मलाईदार ग्रेवी और हल्का स्मोकी फ्लेवर इस व्यंजन को खास अवसरों के लिए भी आकर्षक बनाते हैं.

इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसे घर में उपलब्ध सामान्य सामग्री से तैयार किया जा सकता है. इसे रोटी, पराठे, नान या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है. आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि और इसे बनाने के कुछ खास टिप्स.

 सामग्री

इस स्वादिष्ट करी को तैयार करने के लिए निम्न सामग्री की जरूरत होगी.

• कद्दू – 400 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

• मखाना – 80 ग्राम

• प्याज – 1, बारीक कटा हुआ

• टमाटर – 2, प्यूरी के रूप में

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच

• क्रीम या काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

Step 1 मखानों को भूनकर बनाएं कुरकुरा

सबसे पहले एक कड़ाही या भारी तले का पैन गर्म करें. इसमें बिना तेल या घी डाले मखाने डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. मखाने हल्के कुरकुरे हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें.

ध्यान रखें कि मखाने तेज आंच पर न भूनें, क्योंकि इससे वे बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं और अंदर से ठीक से कुरकुरे नहीं होंगे. अच्छी तरह भुने मखाने ही करी में स्वाद और बनावट का संतुलन बनाएंगे.

Step 2 कद्दू को दें हल्का स्मोकी स्वाद

अब कटे हुए कद्दू के टुकड़ों को ग्रिल पैन या तवे पर रखें. इन्हें मध्यम आंच पर हल्का भूनें, ताकि कद्दू के किनारों पर सुनहरा रंग आ जाए और उसमें हल्की कैरेमलाइज्ड खुशबू आने लगे.

कद्दू को बहुत ज्यादा न पकाएं, क्योंकि इसे आगे ग्रेवी में भी पकाया जाएगा. हल्का भुनने से इसकी प्राकृतिक मिठास उभरकर आती है और करी को एक अलग स्वाद मिलता है.

Step 3 तैयार करें मसालेदार ग्रेवी का आधार

अब एक कड़ाही में घी गर्म करें. घी गर्म होने पर इसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर तक पकाएं, ताकि इसकी कच्ची महक समाप्त हो जाए. अब टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

Step 4 मसालों के साथ पकाएं टमाटर का मिश्रण

टमाटर की प्यूरी में हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकाते रहें.

जब मसाले अच्छी तरह पक जाएं और ग्रेवी गाढ़ी होकर घी छोड़ने लगे, तब समझिए कि इसका आधार तैयार है. इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि मसालों का अच्छी तरह पकना करी के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाता है.

Step 5 कद्दू को ग्रेवी में पकने दें

अब भुने हुए कद्दू के टुकड़ों को मसाले वाली ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और कड़ाही को ढककर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

इस दौरान कद्दू मसालों का स्वाद सोख लेगा और ग्रेवी के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाएगा. बीच-बीच में इसे हल्के हाथ से चलाते रहें, ताकि कद्दू के टुकड़े टूटकर पूरी तरह पेस्ट न बन जाएं.

Step 6 क्रीम या काजू पेस्ट से दें शाही अंदाज

जब कद्दू अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें दो बड़े चम्मच क्रीम या काजू पेस्ट मिलाएं. इसे हल्के हाथ से चलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं.

क्रीम से करी को मुलायम और मलाईदार बनावट मिलेगी, जबकि काजू पेस्ट इसका स्वाद थोड़ा गाढ़ा और समृद्ध बनाएगा. अब इसमें गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद आंच धीमी कर दें.

Step 7 आखिर में डालें भुने हुए मखाने

करी तैयार होने के लगभग आखिरी चरण में भुने हुए मखाने डालें. इन्हें ग्रेवी में हल्के हाथ से मिलाएं और एक-दो मिनट तक पकने दें.

मखाने को शुरुआत में डालने से वे ज्यादा नरम होकर अपना कुरकुरापन खो सकते हैं. इसलिए इन्हें परोसने से ठीक पहले मिलाना बेहतर रहता है. इससे करी में नरम कद्दू और हल्के कुरकुरे मखाने का बेहतरीन मेल मिलता है.

Chef's Twist हल्के धुएं की खुशबू से बढ़ाएं स्वाद

इस रेसिपी को खास बनाने के लिए इसमें हल्का स्मोकी फ्लेवर दिया जा सकता है. इसके लिए तैयार करी में धुएं की हल्की खुशबू शामिल करने की पारंपरिक स्मोकिंग तकनीक अपनाई जा सकती है. एक छोटा जलता हुआ कोयला किसी सुरक्षित छोटी कटोरी में रखकर करी के बीच में रखें. उस पर थोड़ा घी डालें और तुरंत कड़ाही को ढक दें. लगभग एक मिनट बाद कटोरी सावधानी से निकाल दें.

इस प्रक्रिया में गर्म कोयले को सीधे भोजन या कड़ाही के संपर्क में न आने दें. धुएं का समय बहुत अधिक रखने से स्वाद कड़वा हो सकता है. हल्की स्मोकी खुशबू ही इस व्यंजन के लिए पर्याप्त है.

परोसने का खास अंदाज

Smoked pumpkin and makhana curry को गरमा गरम परोसें. ऊपर से थोड़ी क्रीम, भुने हुए मखाने और बारीक कटे हरे धनिये से सजाया जा सकता है. इसे बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसने पर इसका स्वाद और निखर जाता है.

स्वाद के साथ पोषण का भी मेल

कद्दू में बीटा-कैरोटीन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं. मखाना भी फाइबर और खनिजों का स्रोत है. हालांकि इस रेसिपी में क्रीम या काजू पेस्ट और घी का इस्तेमाल होता है, इसलिए इसकी पौष्टिकता के साथ कैलोरी का ध्यान रखना भी जरूरी है. हल्का विकल्प चाहें तो क्रीम की जगह सीमित मात्रा में काजू पेस्ट और घी का इस्तेमाल किया जा सकता है.

Smoked pumpkin and makhana curry उन लोगों के लिए एक शानदार विकल्प है, जो पारंपरिक भारतीय सब्जियों में कुछ नया और खास स्वाद तलाशते हैं. कद्दू की मिठास, मखाने का कुरकुरापन, मसालों की खुशबू और धुएं का हल्का अहसास मिलकर इस व्यंजन को स्वाद का यादगार अनुभव बनाते हैं.

Source : palpalindia ये भी पढ़ें :-